雞肉的吃法特別多， 烤雞、炸雞、土雞湯、涼雞、鹵雞、燒雞等等， 古今中外， 有過不少雞肉的名菜佳餚， 而且雞肉菜品的數目還在不斷地增加， 人們喜歡吃、研究吃、不斷推陳出新， 不斷改良或復古， 雞肉大概是除了豬肉之外， 世界範圍內食用最廣的肉類了。
好吧， 不扯遠了， 分享幾種把雞肉做好吃了的方法吧。
雞渾身上下除了毛， 基本都可以吃， 各個部位都出名菜， 雞爪方面有風靡全國的野山椒泡雞爪， 酸辣開胃， 女士最愛。 雞雜方面， 雞胗、雞腸、雞肝， 爆炒佳， 燉湯好， 鹵制亦美。 然後就是肉多的部分， 雞胸、雞腿， 著名吃法更多。
從中挑幾樣說說做法。 先是泡椒鳳爪， 做泡椒鳳爪， 最好自製泡椒， 超市買回來的泡椒味道太奇怪。
其實自製泡椒很簡單， 新鮮野山椒洗乾淨， 陰乾水分， 放進放涼的鹽水裡， 鹽不要太多， 鹽過多則不會發酸。 鹽水沒過辣椒， 放一把新鮮花椒粒進去， 密封泡半個月左右既得， 如果家有老壇鹽水的話， 加一點進去， 則更快。
需要注意的就是製作過程中不能沾到油， 否則容易起白花。 這種泡椒不光可以用來做泡椒雞爪， 平時炒菜也可以調味， 單吃還比較下飯。
泡椒做好以後， 買回雞爪， 清洗乾淨， 煮熟（可加薑和大料去味）， 如果喜歡吃軟一點則多煮一會兒， 一般只要熟透即可撈起。 撈起以後的雞爪， 可以去骨備用， 不去也行， 等吃的時候再剔也一樣。 煮熟的雞爪要用涼水充分洗淨， 儘量別留油在上面， 並且充分放涼， 然後， 找一隻大碗， 將處理好的雞腳放進去，
雞雜， 特別是雞胗， 十分受歡迎， 我一般喜歡爆炒著吃， 用幹辣椒和花椒顆熗鍋， 旺火放雞雜爆炒， 兜抄幾下， 加鹽和生抽調味， 將將炒透就起鍋， 一股脆生勁， 特別好吃。
也可以把泡椒切碎， 一起炒， 酸香風味， 亦佳。
雞腿雞胸肉，做法更多，這裡介紹一種涼拌的吃法。涼拌雞肉，當然選肉多的部位是最方便的。雞腿或雞胸肉，加薑和鹽煮熟，放涼以後，用手撕成雞絲，入麻油醬醋，加香菜、蒜末、紅辣椒油等調味料一拌，略微放置一下使其入味，即可開吃。
傣味檸檬雞則是將新鮮檸檬擠出汁來，替代醋，並且不用辣椒油，而是改為切碎的小米椒，調拌而成，風味更是獨特。
（圖片整理自網路）
雞腿雞胸肉，做法更多，這裡介紹一種涼拌的吃法。涼拌雞肉，當然選肉多的部位是最方便的。雞腿或雞胸肉，加薑和鹽煮熟，放涼以後，用手撕成雞絲，入麻油醬醋，加香菜、蒜末、紅辣椒油等調味料一拌，略微放置一下使其入味，即可開吃。
傣味檸檬雞則是將新鮮檸檬擠出汁來，替代醋，並且不用辣椒油，而是改為切碎的小米椒，調拌而成，風味更是獨特。
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