每天在朋友圈都能看到大家說“新的一天新的開始”
雖然聽到耳朵都長繭了，
但是又無力反駁！
比如前天大麥老師給同事們做了可頌下午茶，
雖然經典的可頌怎麼吃都不會膩，
但是源自於內心的躁動，
我們總會有些不滿足，
創新、改良， 似乎還是個不錯的主意！
所以， 才有了今天的重點
【海鹽奶油可頌】
除了名字上與眾不同， 口感上有種不可描述的好吃哦！
海鹽奶油可頌， 一款創新型改良產品，
不僅有傳統歐式可頌的面香，
更是增添了軟歐包的口感，
扎實的口感搭上奶香的黃油， 配上獨特鹹香的海鹽，
這樣的鹹甜的口感真是不可描述的好吃！
那才是真正的創新好滋味。
材 料 准 備
液種部分
高粉-100g 乾酵母-2g 水-100g
主面部分
高粉-900g 砂糖-80g 鹽-18g
乾酵母-12g 冰水-600g 黃油-30g
餡料部分
有鹽黃油切粒， 每粒5g/個
操 作 步 驟
1. 液種部分的材料如圖， 請提前稱好備用；
2. 將液種材料全部混合均勻， 麵團溫度保持在約28度， 室溫密封靜置約一小時後， 放入冷藏室12小時備用
3. 主面部分的材料如圖， 請提前稱好備用！
4. 除鹽和黃油外，
5. 慢速攪拌3分鐘， 轉快速攪拌8分鐘。 觀察麵團表面光滑， 取出麵團拉開能有完整的薄膜， 薄膜斷口處有小量鋸齒， 以此判斷麵團的筋度大概在7-8成。
6. 麵團中加入鹽和黃油；
7. 用慢速攪拌至黃油和鹽完全吸收，轉快速打至10成筋度（10成的筋度拉出的薄膜是光滑細膩，斷開處沒有鋸齒，拉伸麵團有彈性的狀態）；
8. 打好的麵團從打面機取出，測量溫度，麵團在室溫（25-28度）靜置約30分鐘；
9. 然後將麵團分割成70g一個的麵團；
10. 然後將麵團滾成一個個的圓球，並密封鬆弛5分鐘；
11. 然後塑性，把圓球搓成“蘿蔔”型，再鬆弛20分鐘；
12. 準備有鹽的黃油粒，每粒5g；
13. 將鬆弛好的麵團擀開，擀開成三角型，長度約25cm；包入黃油粒，輕輕地卷起；
14. 卷好的麵團放入烤盤，轉移至發酵箱，發酵箱的溫度設置為28度，濕度70，發酵約1.5小時；
15. 發酵後的麵團取出，體積約是發酵前的2.5倍大；然後表面刷上全蛋液，撒上海鹽
16. 烤箱預熱到210/180度，烤約13-14分鐘即可出爐！
真的很誘人呢！ლ(´ڡ`ლ)
輕輕捏一下那鬆軟的麵包，
鬆軟有度，鹹甜可口，超級滿足呢！
互 動
如果操作有問題，歡迎文末留言，為你詳細解答哦！
6. 麵團中加入鹽和黃油；
7. 用慢速攪拌至黃油和鹽完全吸收，轉快速打至10成筋度（10成的筋度拉出的薄膜是光滑細膩，斷開處沒有鋸齒，拉伸麵團有彈性的狀態）；
8. 打好的麵團從打面機取出，測量溫度，麵團在室溫（25-28度）靜置約30分鐘；
9. 然後將麵團分割成70g一個的麵團；
10. 然後將麵團滾成一個個的圓球，並密封鬆弛5分鐘；
11. 然後塑性，把圓球搓成“蘿蔔”型，再鬆弛20分鐘；
12. 準備有鹽的黃油粒，每粒5g；
13. 將鬆弛好的麵團擀開，擀開成三角型，長度約25cm；包入黃油粒，輕輕地卷起；
14. 卷好的麵團放入烤盤，轉移至發酵箱，發酵箱的溫度設置為28度，濕度70，發酵約1.5小時；
15. 發酵後的麵團取出，體積約是發酵前的2.5倍大；然後表面刷上全蛋液，撒上海鹽
16. 烤箱預熱到210/180度，烤約13-14分鐘即可出爐！
真的很誘人呢！ლ(´ڡ`ლ)
輕輕捏一下那鬆軟的麵包，
鬆軟有度，鹹甜可口，超級滿足呢！
互 動
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