今年， 一些地方的“龍蝦季”似乎比往年來得更早一些。 據新藍網報導， 杭州望江門不少店從3月中旬就開始賣小龍蝦了， 差不多要比往年早個幾天。
不變的是， 不少地區正上演往年小龍蝦價格飛漲的行情。 據央視報導， 作為全國最大的龍蝦交易市場， 湖北省潛江市今年的小龍蝦價格再次飆漲， 那裡的小龍蝦價格依然維持著上漲的態勢， 一些高等級的小龍蝦價格， 漲幅甚至達到了60%。 雖然價格高漲， 但需求絲毫不減， 反而持續擴大。
“小龍蝦界”發生了什麼？
最近幾年， 各地的小龍蝦餐廳如雨後春筍般崛起，
小龍蝦有多火？資料顯示：2015 年， 中國小龍蝦銷售額超 1000 億元；2016 年， 中國小龍蝦銷量達 1000 萬斤， 7月門店數超 1.76 萬家， 是肯德基中國門店數量的三倍；2017 年， 養殖面積達1000 萬畝， 產量100萬噸， 就業人員500萬……
目前全國範圍內， 小龍蝦的養殖面積達到一千多萬畝， 面積同比擴大了30%以上。 中國漁業協會小龍蝦分會副秘書長陶忠虎向央視財經介紹， “去年我國小龍蝦消費規模達到1370多億元， 而且每年還在以30%以上的速度在遞增。 ”有分析稱， 預計今年小龍蝦的產值收入將近兩千億人民幣。
針對湖北省潛江市小龍蝦價格今年維持上漲態勢， 小龍蝦養殖戶郭孝斌在接受央視財經的採訪時說，
2017年6月中旬發佈的《中國小龍蝦產業發展報告(2017)》顯示， 2007年至2016年， 全國小龍蝦養殖產量已經由26.55萬噸增加到85.23萬噸， 增長了221%。 去年， 我國小龍蝦總產量為89.91萬噸（含捕撈產量）， 已成為世界最大的小龍蝦生產國。 而值得注意的是，
國內小龍蝦消費量不僅占比高， 而且持續上漲。 可見， 國內對小龍蝦的消費需求表現了愈來愈大的胃口， 國內吃貨們對小龍蝦的消化力量， 已經接近超神， 無人可擋。
資本入局
近幾年小龍蝦火爆的行情， 也使得資本聞風而動， 加速入局。
從2015年至今， 已有數十家公司獲得資本的青睞：
2015年下半年， “大蝦來了”融資3000萬人民幣；同年， “卷福小龍蝦”在京東股權眾籌了1330萬；
麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌已於2016年9月獲得數千萬元A輪融資；
新辣道旗下的供應鏈品牌信良記於去年3月獲得了5000萬元的A輪融資；
周黑鴨於去年5月宣佈進軍小龍蝦市場， 推出“聚一蝦”品牌。
而今年獲得資本注入的企業數量超過5家。
小龍蝦協會會長、信良記董事長李劍曾在接受媒體採訪時稱， “電商平臺和外賣都把小龍蝦當成了引流量的爆品， 會成為最重要的消費方式之一。 並且隨著上游產業的整合， 小龍蝦會出現全國性的品牌。 ”
如今， 資本已經從小龍蝦的消費終端投入， 逐漸前移到加工環節。 湖北小龍蝦生產企業負責人在接受央視採訪時說， 最近他們剛剛接受了一家國企的注資， 而此前， 也有眾多投資機構前來洽談。 據央視報導， 僅在加工環節， 全國如今擁有小龍蝦生產企業1000多家， 產值達億元的企業數量超過20家， 截至目前， 已有數家企業獲得大額融資機會。
不僅餐飲巨頭進軍小龍蝦產業， 阿裡、京東、網易等電商也不甘落後、搶灘登陸。
電商巨頭之所以紛紛入局， 主要是依託其管道優勢， 且不需要門店租金成本， 能獲得超40%的淨利潤。 目前， 小龍蝦的生意模式主要有三種：一是傳統的夜宵大排檔模式， 二是品牌餐飲企業的主打菜品， 如花家怡園，眉州東坡，麻辣誘惑等，三是互聯網餐飲，即線上與線下相結合，專注做龍蝦飯外賣的模式。其中，第三種外賣模式最具潛力。資料顯示，在互聯網餐飲市場上，麻辣口味占了40%，其中，小龍蝦就占了總額的4%。
你瞭解小龍蝦嗎？
“蝦須像天線，怒張大鐵夾”的小龍蝦，是正宗的淡水蝦，學名克氏原螯蝦。它的故鄉既不在中國，也不在日本，而是來自遙遠的北美洲，於上世紀二三十年代，經日本傳至中國，再進入盱眙境內的陡湖、洪澤湖，繼而進入天泉湖、貓耳湖、天鵝湖、八仙湖等河湖水塘，然後遍佈大江南北。
曾有傳言質疑外國人是否吃小龍蝦。其實，早在200多年前，美國人就開始吃小龍蝦了，而且量很大。現在歐洲國家也吃，大多從中國進口。中國人是從上世紀70年代開始吃小龍蝦的，盱眙，可以說是中國最早吃龍蝦的地方之一。當時的吃法是以去頭去殼的蝦仁為主。
下面回答幾個大家關心的問題：
1.如何挑選小龍蝦？
小龍蝦雖然是紅色的，但它的品質好壞，取決於三白，一個是腮白，另一個是腹白，最後一個是腸（蝦線）白。
有人擔心，小龍蝦是在臭水溝裡長大的。如果是真的，那麼，它沒有三白，只有三黑。水越髒，腮、腹、腸就越黑。只要在乾淨的水裡生長的小龍蝦，才能達到三白的要求。
2.青蝦好吃，還是紅蝦好吃？
小龍蝦的生長過程，是一個色彩的變奏曲，剛開始是淡青色的，慢慢變深，再從青色轉紅，還小的時候，一旦變紅就要蛻殼，七次後，小龍蝦就不再長大了，這時，就紅的很鮮豔。如果繼續存活，顏色會逐漸變成深紅，紅褐色，甚至黑紅色。一般來說，深紅色的小龍蝦，肉質已經開始發柴了。
有人認為，青蝦的肉質最鮮嫩，尤其是第七次蛻殼後的青蝦，最美味。但捕撈它們，需要特別有經驗的養殖戶才可以做到。上海一帶的大廚，最喜歡用它們來做冰鎮小龍蝦，把小龍蝦放到配好的鹵汁裡燒，燒好後立馬拿出來放入冰塊裡，這樣龍蝦才能鮮嫩彈牙，據說，冰鎮時最好用冰塊鹵汁混合浸泡，還要多加一些香葉，才能入味。
這種做法，雖然清淡，但能吃出龍蝦本身的鮮美和淡淡的甘甜味，再加上辛香料融合的複雜味覺感受，回味無窮。
3.小龍蝦為什麼帶頭做？
小龍蝦最早的吃法是以去頭去殼的蝦仁為主。
帶頭和殼做，是廚師的改良。原因有三，一，好看，保持了形體；二，不容易進味，能保留蝦肉的鮮美，尤其是麻辣等重口味做法；三，保留蝦黃的完整，如果去頭，蝦黃就吃不到了。
4.小龍蝦產地眾多，盱眙小龍蝦是最好的嗎？
盱眙龍蝦起步最早，早年間最具知名度，十三香的做法街知巷聞。業內認為，盱眙龍蝦已經成為另一個陽澄湖大閘蟹。不過實際上，如今隨著大家越來越愛吃，小龍蝦的養殖產區已經擴散，如湖北潛江小龍蝦，江蘇金湖小龍蝦等也奮起直追，為了更好吃，油燜大蝦、蒜蓉龍蝦等多種做法被研製出來。可憐的小龍蝦，大概是中國史上最“慘”的外來物種了。
文|張弘一
來源|微信公眾號：中國企業家雜誌
如花家怡園，眉州東坡，麻辣誘惑等，三是互聯網餐飲，即線上與線下相結合，專注做龍蝦飯外賣的模式。其中，第三種外賣模式最具潛力。資料顯示，在互聯網餐飲市場上，麻辣口味占了40%，其中，小龍蝦就占了總額的4%。你瞭解小龍蝦嗎？
“蝦須像天線，怒張大鐵夾”的小龍蝦，是正宗的淡水蝦，學名克氏原螯蝦。它的故鄉既不在中國，也不在日本，而是來自遙遠的北美洲，於上世紀二三十年代，經日本傳至中國，再進入盱眙境內的陡湖、洪澤湖，繼而進入天泉湖、貓耳湖、天鵝湖、八仙湖等河湖水塘，然後遍佈大江南北。
曾有傳言質疑外國人是否吃小龍蝦。其實，早在200多年前，美國人就開始吃小龍蝦了，而且量很大。現在歐洲國家也吃，大多從中國進口。中國人是從上世紀70年代開始吃小龍蝦的，盱眙，可以說是中國最早吃龍蝦的地方之一。當時的吃法是以去頭去殼的蝦仁為主。
下面回答幾個大家關心的問題：
1.如何挑選小龍蝦？
小龍蝦雖然是紅色的，但它的品質好壞，取決於三白，一個是腮白，另一個是腹白，最後一個是腸（蝦線）白。
有人擔心，小龍蝦是在臭水溝裡長大的。如果是真的，那麼，它沒有三白，只有三黑。水越髒，腮、腹、腸就越黑。只要在乾淨的水裡生長的小龍蝦，才能達到三白的要求。
2.青蝦好吃，還是紅蝦好吃？
小龍蝦的生長過程，是一個色彩的變奏曲，剛開始是淡青色的，慢慢變深，再從青色轉紅，還小的時候，一旦變紅就要蛻殼，七次後，小龍蝦就不再長大了，這時，就紅的很鮮豔。如果繼續存活，顏色會逐漸變成深紅，紅褐色，甚至黑紅色。一般來說，深紅色的小龍蝦，肉質已經開始發柴了。
有人認為，青蝦的肉質最鮮嫩，尤其是第七次蛻殼後的青蝦，最美味。但捕撈它們，需要特別有經驗的養殖戶才可以做到。上海一帶的大廚，最喜歡用它們來做冰鎮小龍蝦，把小龍蝦放到配好的鹵汁裡燒，燒好後立馬拿出來放入冰塊裡，這樣龍蝦才能鮮嫩彈牙，據說，冰鎮時最好用冰塊鹵汁混合浸泡，還要多加一些香葉，才能入味。
這種做法，雖然清淡，但能吃出龍蝦本身的鮮美和淡淡的甘甜味，再加上辛香料融合的複雜味覺感受，回味無窮。
3.小龍蝦為什麼帶頭做？
小龍蝦最早的吃法是以去頭去殼的蝦仁為主。
帶頭和殼做，是廚師的改良。原因有三，一，好看，保持了形體；二，不容易進味，能保留蝦肉的鮮美，尤其是麻辣等重口味做法；三，保留蝦黃的完整，如果去頭，蝦黃就吃不到了。
4.小龍蝦產地眾多，盱眙小龍蝦是最好的嗎？
盱眙龍蝦起步最早，早年間最具知名度，十三香的做法街知巷聞。業內認為，盱眙龍蝦已經成為另一個陽澄湖大閘蟹。不過實際上，如今隨著大家越來越愛吃，小龍蝦的養殖產區已經擴散，如湖北潛江小龍蝦，江蘇金湖小龍蝦等也奮起直追，為了更好吃，油燜大蝦、蒜蓉龍蝦等多種做法被研製出來。可憐的小龍蝦，大概是中國史上最“慘”的外來物種了。
文|張弘一
來源|微信公眾號：中國企業家雜誌