毛家菜因毛主席故鄉而聞名， 毛家紅燒肉主席讚不絕口。 正宗的毛家飯店位於湘潭韶山沖， 這裡的紅燒肉選的是五花腩， 把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料， 做法非常講究和複雜。 做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮， 肥而不膩， 十分的香潤可口。
肥而不膩， 鹹鮮辣香， 色澤紅亮。
紅燒肉名氣：毛主席鍾情紅燒肉世人共知， 故紅燒肉又名毛氏紅燒肉， 是主席宴上的八大名菜之一， 也是湘菜系列獨樹一幟的主打產品， 流傳至今， 一直深受世人喜愛。 在當時的年代乃至七十年代有紅燒肉吃是上等菜， 主席認為， 紅燒肉可以大量補充能量， 恢復體力， 使人精力充沛。 據歷史記載， 毛主席在指揮三大戰役時， 對警衛員李銀橋說：“你只要隔三天給我吃一頓紅燒肉， 我就有精力打敗敵人。 ”可見， 主席對紅燒肉的鍾愛。
紅燒肉是採用半瘦半肥的豬肉， 切成勻稱的切狀， 再用上等醬油加少量的糖燒制而成， 色澤呈金黃， 味道糖而不膩。 冬筍炒臘肉， 是以臘肉為主原料， 配以營養豐富的嫩冬筍佳制而成， 如果再加些白辣椒、大蒜莖葉、豆豉便配製成了一份很有特色的菜肴， 作為佐酒佳膳。
主料：帶皮豬五花肉850克
配料：四季青500克
調料：料酒60克， 鹽、味精、醬油適量， 八角、桂皮、幹椒、蒜子少許， 白糖50克， 紅燒肉腐乳適量。
制法：
1、五花肉烙皮洗刮乾淨， 入沸水內煮至斷生， 切成2.5釐米見方， 共12塊。
2、鍋內放少許油， 加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳幹燒後加雞湯煨至肉爛濃香。
3、四季青用雞油炒熟放底， 將紅燒肉整齊擺放正中， 將少許汁澆在肉上即成。