蜢子蝦醬
是膠東沿海極富特色的海鮮調味品
在過去還是特供的宮廷禦膳
現在
仍然是威海人餐桌上的一道美食
蜢子蝦醬和別的醬料不同
沒吃過的人乍一看它的相貌
好像很不起眼的樣子
蝦醬的鮮香
在唇齒間慢慢彌漫開的那種滋味
只有吃過的人才知道
我猜你肯定不知道
這一瓶蜢子蝦醬從捕撈小蝦開始
到製成一瓶鮮美可口的蜢子蝦醬
需要經過多少道工序、多長時間
4月26日
我們威海新媒體聯盟采風團
就走進了威海雙島灣北山村
找到了祖祖輩輩手工製作蜢子蝦醬的張大哥
帶大家瞭解下
最傳統的手工蜢子蝦醬的製作工藝
↓↓↓
下面就跟隨我們的鏡頭一起
探尋下這一瓶蜢子蝦醬的前世今生吧！
美味第一步：推蝦
推蝦， 就是用推網把浮到岸邊的蜢子蝦撈上來。
張大哥他們帶著特製的推蝦工具和網， 趕到海邊。
下水之後，他們手中提著網嫺熟地往前推。張大哥說，推蝦的時候也有很多技巧，要避免把海底的泥沙推進網裡，還要避開水中的雜物。
這張推蝦的網很特別，前寬後窄，張大哥將捕到的蝦，輕輕抖到後方的網中收起來，看起來很輕鬆、隨意的動作，實際上是祖祖輩輩傳承下來的精華。
美味第二步：洗蝦
洗蝦，就是將推上來的蜢子蝦清洗乾淨，去除混合在蝦中的雜草和泥沙。
你以為是用手洗洗嗎？
張大哥說
蜢子蝦非常嬌貴
離水就死
因此，怎麼可能用手洗！
實際上，洗蝦，是將捕撈到的蜢子蝦倒入特製的、帶網的桶裡，然後在水面上輕輕晃動，身長僅8毫米左右的蜢子蝦，就隨著桶的晃動漏到了下方的細網裡，雜草等雜物就留在了桶裡，泥沙也會隨著晃動漏掉。
小編不禁感歎：勞動人民的智慧真是太偉大了！
看看！這就是產量極少、只能野生不能人工養殖的蜢子蝦哦~
美味第三步：曬蝦
將洗好的新鮮蜢子蝦在最短的時間內，按照比例加入鹽拌勻，放入事先清洗乾淨並瀝幹水的陶盆中，處理好之後放到平房上曬。
每天，在太陽剛剛升起時，用木棍攪拌均勻。
大概經過六七十天的攪拌、晾曬，蝦醬的顏色慢慢變成了紫紅色，呈黏稠狀，不厚也不稀，並且散發出鮮香濃郁的味道，這蝦醬就算是曬好了。
張大哥說，每2-3斤蜢子蝦，才能製成1斤蝦醬。不知道要付出多少日日夜夜的辛勤勞作，才能收穫這一盆盆鮮美的蝦醬。
什麼？
你以為到這一步就可以吃到美味的蝦醬了？
NO！
美味第四步：發酵
將曬好的蝦醬裝到陶缸裡，放到陰涼的地方密封發酵。經過兩三年發酵成熟，美味的蝦醬就可以拿來食用了。
這就是張大哥家用來儲存、發酵蝦醬的大陶缸，是不是很大！
看，這是已經發酵好了的蝦醬，聞起來鮮香濃郁。小編忍不住嘗了嘗~真是太美味了！絕對不是工業化生產的食品可以比擬的。
張大哥說，這蝦醬是越陳越香，在陶缸裡放上五六年，那鮮味絕對賽過任何美食。
怎麼樣，看到這裡，你是不是已經對這來之不易的蜢子蝦醬垂涎欲滴了？
如果你也喜歡吃蜢子蝦醬，或者想帶給親朋好友嘗一嘗這威海特有的美食，別忘了聯繫張大哥。
結束語
蜢子蝦醬以沿海特色食品這種民俗文化為特徵
無論從捕捉方法還是到醃制工藝
完全區別于現代水產加工業的操作模式
它記錄和詮釋著
沿海先祖們在這裡繁衍生息的
厚重歷史及特殊飲食
對研究沿海居民的
飲食文化、生活文化、民俗文化
及發展規律提供了重要依據
下水之後，他們手中提著網嫺熟地往前推。張大哥說，推蝦的時候也有很多技巧，要避免把海底的泥沙推進網裡，還要避開水中的雜物。
這張推蝦的網很特別，前寬後窄，張大哥將捕到的蝦，輕輕抖到後方的網中收起來，看起來很輕鬆、隨意的動作，實際上是祖祖輩輩傳承下來的精華。
美味第二步：洗蝦
洗蝦，就是將推上來的蜢子蝦清洗乾淨，去除混合在蝦中的雜草和泥沙。
你以為是用手洗洗嗎？
張大哥說
蜢子蝦非常嬌貴
離水就死
因此，怎麼可能用手洗！
實際上，洗蝦，是將捕撈到的蜢子蝦倒入特製的、帶網的桶裡，然後在水面上輕輕晃動，身長僅8毫米左右的蜢子蝦，就隨著桶的晃動漏到了下方的細網裡，雜草等雜物就留在了桶裡，泥沙也會隨著晃動漏掉。
小編不禁感歎：勞動人民的智慧真是太偉大了！
看看！這就是產量極少、只能野生不能人工養殖的蜢子蝦哦~
美味第三步：曬蝦
將洗好的新鮮蜢子蝦在最短的時間內，按照比例加入鹽拌勻，放入事先清洗乾淨並瀝幹水的陶盆中，處理好之後放到平房上曬。
每天，在太陽剛剛升起時，用木棍攪拌均勻。
大概經過六七十天的攪拌、晾曬，蝦醬的顏色慢慢變成了紫紅色，呈黏稠狀，不厚也不稀，並且散發出鮮香濃郁的味道，這蝦醬就算是曬好了。
張大哥說，每2-3斤蜢子蝦，才能製成1斤蝦醬。不知道要付出多少日日夜夜的辛勤勞作，才能收穫這一盆盆鮮美的蝦醬。
什麼？
你以為到這一步就可以吃到美味的蝦醬了？
NO！
美味第四步：發酵
將曬好的蝦醬裝到陶缸裡，放到陰涼的地方密封發酵。經過兩三年發酵成熟，美味的蝦醬就可以拿來食用了。
這就是張大哥家用來儲存、發酵蝦醬的大陶缸，是不是很大！
看，這是已經發酵好了的蝦醬，聞起來鮮香濃郁。小編忍不住嘗了嘗~真是太美味了！絕對不是工業化生產的食品可以比擬的。
張大哥說，這蝦醬是越陳越香，在陶缸裡放上五六年，那鮮味絕對賽過任何美食。
怎麼樣，看到這裡，你是不是已經對這來之不易的蜢子蝦醬垂涎欲滴了？
如果你也喜歡吃蜢子蝦醬，或者想帶給親朋好友嘗一嘗這威海特有的美食，別忘了聯繫張大哥。
結束語
蜢子蝦醬以沿海特色食品這種民俗文化為特徵
無論從捕捉方法還是到醃制工藝
完全區別于現代水產加工業的操作模式
它記錄和詮釋著
沿海先祖們在這裡繁衍生息的
厚重歷史及特殊飲食
對研究沿海居民的
飲食文化、生活文化、民俗文化
及發展規律提供了重要依據