草菇焗乳鴿是一道色香味俱全的漢族名菜， 屬於湘菜系。 此菜味濃香， 肉嫩滑， 是季節時令菜肴。 將鴿宰好洗淨晾乾， 用醬油加濕生粉， 塗抹在鴿身上。 起油鍋把乳鴿炸至金黃色撈起， 幹草菇浸洗乾淨擦乾水， 略炸撈起， 鏟淨油鍋， 投入草菇、鴿、薑、蔥， 濺紹酒， 加入清湯、幼鹽、醬油、紅椒， 加蓋。 爐火先武后文， 焗至存原250克， 取出乳鴿斬件擺落碟， 砌成鴿形， 草菇圍碟邊。 紅辣椒切絲投入原汁加入味精， 下濕生粉打芡， 加入麻油、尾油淋在鴿上， 火腿片放在鴿上。
味濃香， 肉嫩滑， 是季節時令菜肴。
做法原料：
肥大乳鴿3只， 幹草菇150克， 火腿片面性50克， 尾油50克， 濕生粉50克， 紹酒、麻油各25克， 味精、幼鹽適量， 生薑、蔥、紅辣椒適量， 清湯1000克。
製作過程：
1、將鴿宰好洗淨晾乾， 用醬油加濕生粉， 塗抹在鴿身上。
2、起油鍋把乳鴿炸至金黃色撈起， 幹草菇浸洗乾淨擦乾水， 略炸撈起， 鏟淨油鍋， 投入草菇、鴿、薑、蔥， 濺紹酒， 加入清湯、幼鹽、醬油、紅椒， 加蓋。
3、爐火先武后文， 焗至存原250克， 取出乳鴿斬件擺落碟， 砌成鴿形， 草菇圍碟邊。
4、紅辣椒切絲投入原汁加入味精， 下濕生粉打芡， 加入麻油、尾油淋在鴿上， 火腿片放在鴿上。