經典的老味道總是久久難以忘懷， 老上海的市井生活是一代人的回憶， 而老上海的味覺卻沒有因為時間的推移被忘卻， 反而讓其香味更濃郁了。
“四大金剛”已成為上海永遠的經典早餐， 一份油條、一個大餅、一杯豆漿、一份粢飯， 拿著樸實的早餐穿梭在繁華的上海， 也成為人們對這座城市味道的回憶， 但老上海的味道絕不止“四大金剛”， 一碗富有江南風味的紅燒大排面， 也是一份獨特的上海味道。
一碗湯麵， 面上鋪上一塊大而是在的大排， 而這塊大排便是紅燒大排面的精華和精髓了， 上海經典的濃油赤醬風味在這塊大排上便能看得出來。
敲、醃、炸、煮是這塊豬排不可少的製作步驟， 經過敲打的豬排肉質更松嫩， 醃制起來也更加入味， 裹上一層澱粉， 放入油鍋中滾熱的油開始跳躍， 讓豬排變得金黃有光澤， 濃油赤醬當然少不了上色入味的醬油， 肉質吸入醬汁， 顯得更加鮮嫩多汁了。
勁道的面， 配上一塊足量的大排， 哧溜的吸上一口面， 忍不住夾起大排， 大咬一口， 松嫩的肉吸收醬汁， 酥香的外皮也擋不住裡頭鮮嫩多汁的口感， 大排的口味是否美味， 主要就在這醬油汁上， 燒汁味道鮮美， 鹹中帶甜， 後帶有回甘， 一口湯麵配上一口肉， 鹹香而不膩。
那時滿滿的料帶來的是滿滿的滿足感， 這麼有滋有味， 難怪成為上海人牽掛的味道， 成為上海的老味道的記憶， 而這份美味值得人們去探索和回味！