豇豆一般上市的時間是3-5月和7-8月， 我國豇豆的種植分為夏播和秋播兩種， 而現在正好是豇豆大量上市的時候了。 而豇豆的烹飪方式有很多種， 日常家裡可以炒著吃， 燉著吃， 有技術的甚至還可以把豇豆醃制之後製成酸豆角。
而在家庭烹飪的過程中就要注意豇豆有沒有煮熟， 因為一般大部分的豆製品如果沒有煮熟的話就會帶一些毒性， 想沒熟的四季豆食用了就會中毒， 沒有煮熟的豆漿也帶有一些毒性， 所以沒有煮熟的豇豆也會有毒性。
豇豆
豇豆中也含有植物血凝素和皂苷， 這兩種物質對於我們的身體有一定的毒性， 皂苷對於人體消化道的粘膜會產生強烈的刺激性作用， 然後導致人體消化道內局部位置腫脹充血， 而嚴重些的可能會造成人體消化道裡的出血性炎症。 植物血凝素則是會破壞人體內的紅細胞， 從而使紅細胞發生凝集出現凝血反應，
那麼是不是只要吃了沒有煮熟的豇豆就一定會中毒呢？
這個是不一定的， 因為豇豆中的植物血凝素和皂苷的含量並沒有很高， 而植物血凝素和皂苷的熱穩定性比較差， 所以即使是沒煮熟的豇豆， 也是經過加熱的， 所以豇豆中的植物血凝素和皂苷也已經由於加熱過程中受熱被破壞了一部分， 所以豇豆裡的毒素也就變少了， 還有就是我們人體本身的肝臟也具有解毒的作用， 對於攝入的少量毒素有解除毒素的作用， 所以有的人可能吃了沒煮熟的豇豆也不會有食物中毒的症狀。
豇豆
那麼如果食用了沒有煮熟的豇豆中毒了會有哪些症狀呢？
1.輕度中毒
豇豆的輕度中毒症狀一般有噁心， 嘔吐， 頭痛頭昏， 食欲不佳， 眼花， 體內的全血膽鹼酯酶的活力降低， 降低為人體全血膽鹼酯酶正常活性的50%。
2.中度中毒
豇豆的中度中毒症狀除了上訴的那些症狀之外， 還可能會出現呼吸困難， 瞳孔縮小， 精神力恍惚， 走路不穩， 腹痛腹瀉，
豇豆
3.重度中毒
豇豆的重度中毒症狀除了上面描述的那些症狀之外， 還會出現抽搐， 昏迷， 呼吸困難， 吐白沫， 肺水腫， 驚厥， 大小便失禁等症狀， 而體內的全血膽鹼酯酶的活力降低為正常人活力的30%以下。
而如果確定豇豆中毒了的， 屬於輕度中毒症狀的或者還沒到輕度症狀的， 首先就是通過催吐來緩解， 還可以喝些生薑水， 食鹽水或者大量的溫水催吐， 不管用什麼方式只要把胃裡的東西吐出來了， 中毒症狀就會緩解。 而如果豇豆的中毒症狀比較嚴重了， 就一定要去醫院就診。