韭菜盒子是中國北方地區非常流行的傳統小吃， 這個方子是我臨沂老家的一種做法， 在老家叫“塌包子”， 做法和韭菜盒子相似，
By 愛吃兔兒
用料中筋麵粉 250克鹽（和麵用） 3克水 140克韭菜 一把土雞蛋 6個花生油 一勺香油 適量鹽（調餡用） 一勺做法步驟
1、取250克中筋麵粉放入大碗內， 加3克鹽。
2、加140克水。
3、用筷子攪拌均勻， 成小面絮狀。
4、揉搓成麵團， 這個時候的麵團狀態是不光滑的， 略粘手。 蓋好， 靜置10分鐘。
5、再次揉搓均勻， 揉成光滑的麵團， 蓋好， 餳30分鐘以上。
6、6個土雞蛋打入大碗內， 加1勺鹽。
7、攪拌均勻。
8、鍋內放1勺花生油，油微熱倒入雞蛋液。
9、期間用筷子不停攪拌，炒散，越碎越好。
10、炒至雞蛋碎凝固即可關火。
11、盛出，放菜板上切碎。
12、放入大碗內，讓其自然晾涼。
13、韭菜摘好洗淨，控幹水分。
14、快刀切碎，放入大碗內。
15、均勻的澆上少量香油。
16、用筷子攪拌均勻，讓香油能包裹住每一片韭菜。
17、加一勺鹽。
18、攪拌均勻即可。
19、麵團放面板上，撒少量幹麵粉，再次揉搓均勻，此時的麵團約391克左右。
20、揉搓成長條。
21、分成大小一樣的小麵團，每個小麵團約56克。
22、取一個小麵團。
23、摁平。
24、擀皮，四周要擀的略薄一點，這樣包出來的餡餅收口處才會薄。
25、餡料放在面皮靠近自己的一側。
26、將面皮對折後，用手指將邊壓實。
27、開始捏花邊。
28、按這個手法繼續捏。
29、依次向上捏花邊。
30、繼續向上壓花邊。
31、做好的菜盒子是這樣的。其實不捏花邊直接捏實也可以，一樣好吃。
32、剩餘的麵團按此步驟依次包好。
33、電餅鐺關閉上盤，只用下盤就可以，預熱好電餅鐺，將菜盒子放入。
34、一面成型後慢慢翻面。
35、繼續烙另一面。
36、最後將韭菜盒子一個挨一個的這樣放，因為最下方的部位不容易熟，這樣烙一分鐘左右即可。
37、兩面都烙熟即可出鍋。
38、一次可以多烙一些，晾涼後放冰箱冷藏，第二天放電餅鐺稍微烙一下就可以了，非常方便。
39、皮薄餡多，好吃又健康的烙韭菜盒子。
小貼士1、做韭菜盒子的面和得要軟，這樣做出來的盒子口感才好吃，不硬。 2、韭菜一定要控幹水份，切碎後先拌香油，將韭菜包裹，然後再加鹽，不然會析出水分。 3、韭菜本身很鮮，不用放其他的調料，否則會失去了韭菜原本的鮮味，只用鹽和香油就足夠。 4、喜歡吃蝦皮或粉條的，可以根據個人口味調整食材，一樣好吃。
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7、攪拌均勻。
8、鍋內放1勺花生油，油微熱倒入雞蛋液。
9、期間用筷子不停攪拌，炒散，越碎越好。
10、炒至雞蛋碎凝固即可關火。
11、盛出，放菜板上切碎。
12、放入大碗內，讓其自然晾涼。
13、韭菜摘好洗淨，控幹水分。
14、快刀切碎，放入大碗內。
15、均勻的澆上少量香油。
16、用筷子攪拌均勻，讓香油能包裹住每一片韭菜。
17、加一勺鹽。
18、攪拌均勻即可。
19、麵團放面板上，撒少量幹麵粉，再次揉搓均勻，此時的麵團約391克左右。
20、揉搓成長條。
21、分成大小一樣的小麵團，每個小麵團約56克。
22、取一個小麵團。
23、摁平。
24、擀皮，四周要擀的略薄一點，這樣包出來的餡餅收口處才會薄。
25、餡料放在面皮靠近自己的一側。
26、將面皮對折後，用手指將邊壓實。
27、開始捏花邊。
28、按這個手法繼續捏。
29、依次向上捏花邊。
30、繼續向上壓花邊。
31、做好的菜盒子是這樣的。其實不捏花邊直接捏實也可以，一樣好吃。
32、剩餘的麵團按此步驟依次包好。
33、電餅鐺關閉上盤，只用下盤就可以，預熱好電餅鐺，將菜盒子放入。
34、一面成型後慢慢翻面。
35、繼續烙另一面。
36、最後將韭菜盒子一個挨一個的這樣放，因為最下方的部位不容易熟，這樣烙一分鐘左右即可。
37、兩面都烙熟即可出鍋。
38、一次可以多烙一些，晾涼後放冰箱冷藏，第二天放電餅鐺稍微烙一下就可以了，非常方便。
39、皮薄餡多，好吃又健康的烙韭菜盒子。
小貼士1、做韭菜盒子的面和得要軟，這樣做出來的盒子口感才好吃，不硬。 2、韭菜一定要控幹水份，切碎後先拌香油，將韭菜包裹，然後再加鹽，不然會析出水分。 3、韭菜本身很鮮，不用放其他的調料，否則會失去了韭菜原本的鮮味，只用鹽和香油就足夠。 4、喜歡吃蝦皮或粉條的，可以根據個人口味調整食材，一樣好吃。
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