近年來， 隨著年輕消費群體崛起、健康飲食漸受推崇， 餐飲市場刮起了一場“健康”與“瘦身”並行的“輕食之風”。 輕食餐廳悄然興起， “高顏值”的飲食搭配、“高時尚”的就餐環境為滿足消費者多元化需求提供了選擇。
成眾多消費者“新寵”
“輕食”不是特定的一種食物， 而是食物的一種形態。 主要以涼拌、水煮、蒸烤等方法烹飪低脂肪、低熱量、低糖分且高纖維、高飽腹感的食物， 在保證正常膳食結構和一定熱量的前提下， 追求簡單、均衡、健康的飲食理念。
美團點評研究院發佈的《中國餐飲報告（白皮書2017）》指出， 目前餐飲行業正面臨消費升級的重要節點，
“輕食口感蠻好的， 而且粗糧的飽腹感也比較強。 現在靠輕食搭配適量運動就能實現健康減脂， 不用刻意節食， 在享受美食的同時還能保持好身材， 妥妥的一舉兩得。 ”一位熱衷於輕食的大三學生如是說。
“對於上班族來講， 工作節奏太快， 中午有時只能點外賣， 但很多外賣比較油， 有時還搭配飲料， 熱量實在太高。 想吃得飽又吃得好， 還要控制熱量攝入， 輕食無疑是最好的選擇。 ”公司白領孫女士表示。
相關研究顯示， 深度體驗、自我顏控、活在未來、外向消費正成為“新青年”熱衷的生活方式。
輕食餐廳發展火熱
“輕食食材種類不多， 也不需要複雜的烹飪技術， 所以菜品的標準化程度較高；食材的倉儲、物流等也比較簡單， 因此生產模式容易複製。 如果是加盟品牌， 一般在本部學4天， 就能通過考核。 ”一位輕食店長向筆者透露。
消費者的熱愛、輕食餐廳門檻相對較低以及整體可觀的收益吸引了不少創業者投身於輕食餐飲。 越來越多的輕食品牌也隨之興起， 其中不少品牌得到了資本的青睞， 千萬元及以上的融資逐漸成為常態。
如今， 主打輕食的餐廳已經火遍了全國各地， 在北京、廣州等城市的街頭隨處可見大大小小的輕食餐館。 在各大外賣平臺上， 銷售輕食的商家也越來越多， 而且不少輕食主題餐廳每月訂單都有上千份。
值得一提的是， 不僅是主打輕食理念的餐廳越開越多， 肯德基、吉野家、德克士、沙縣小吃等速食連鎖品牌也相繼推出了“輕食概念店”， 紛紛推出輕食產品， 以迎合更多年輕消費者的需求。
口味與健康需兼顧
專家提醒， 如今的輕食產品是否真的能夠達到減肥瘦身的效果依然缺乏科學依據， 甚至由於有些菜品尤其是低脂肉類等口感欠佳， 一些店家也會向市場妥協， 最終導致了打著輕食招牌， 賣著高熱量食物的現象。
此外，
同時營養專家也表示， 輕食大多是涼食， 攝入過多涼食容易造成腸胃功能紊亂， 長期過度“輕食”還可能會導致營養不均衡， 特別是患有腸胃疾病的人群。 此外， 在輕食製作過程中， 如果商家處理不當， 會存在病菌繁殖、寄生蟲卵殘留、化肥或重金屬污染清洗不淨等風險。
業內人士指出， 均勻的膳食搭配和適當的運動是保持健康的最佳方式。 輕食的概念不應局限於少油少鹽的生食， 更應從營養學的角度去搭配食材，