酥肉， 是一道特色傳統的菜肴， 國內很多地區都有製作。 口感香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩， 主要見於山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。
每個地區製作略有不同。 但主要還是新鮮五花肉為主要原料、輔以澱粉、雞蛋、鹽、料酒、薑、蔥、五香粉等調味品拌勻後在熱油鍋中炸至酥脆， 可蘸調味料直接食用， 也可以加入一些素菜一起煮至軟爛再食用， 還可配一些木耳、黃花菜等原料放入碗內加入少量鮮湯一起蒸熟。
但今天要介紹一款特色醃肉酥肉， （這款酥肉的製作要特別感謝四川省商務學校梁雪梅老師提供製作方法）
首先是調麵糊。 在中筋麵粉中摻入冷水， 將其調成較濃稠的糊狀， 然後加入兩個雞蛋與麵糊調勻， 再加入花椒粉、少量的鹽和五香粉（亦可加入兩滴芝麻油和少量的乾酵母），
然後是制肉餡。 取肥三瘦七的鹽醃豬臘肉， 去皮不用， 將其切為約100px長， 25px厚， 37.5px寬的條， 用姜、蔥水淹一會兒， 一是為了賦予薑蔥香味，
最後是加熱成熟。 將菜籽油燒至約六——七成油溫時， 用筷子將肉條夾入麵糊裡裹一下， 使其完全被一層厚厚的麵糊包裹， 下入油鍋中，