清湯琵琶蝦是河南省漢族傳統名菜， 屬於豫菜系。
特點此菜工藝細膩， 形象逼真， 清鮮軟嫩， 色、香、味、形融於一體， 使人常食常鮮。
大青蝦洗淨去頭去皮， 留尾， 漂洗乾淨， 放在盤裡， 抖上幹澱粉， 用刀面摁扁， 再用刀背輕輕鏨成琵琶狀， 逐個均勻地抹上雞糊。 海參切成小棒， 火腿、香菇切細絲， 開湯燙一下。 菠菜葉洗淨， 入開水燙一下， 和雞蛋皮都切成細絲。 火腿絲、香菇絲、菠菜葉絲、雞蛋皮絲， 順長間隔擺在雞糊上做琵琶弦， 海參棒安頭部一邊2個當弦軸， 口蘑片放在弦下部， 做琵琶骨。 上籠蒸透， 取出放在大湯碗內。 炒鍋放旺火上， 添入清湯， 加入精鹽、味精、紹酒， 待湯沸起撇沫， 盛入大湯碗內即成。
據傳， 清代乾隆皇帝看戲常點《鍘美案·抱琵琶》一折。 愛屋及烏， 久之對琵琶也產生了特殊感情。 禦膳房諛其所好， 做了一道形似琵琶的清湯蝦仁進獻， 果受乾隆讚賞， 賜名“琵琶蝦”。 從此， “清湯琵琶蝦”芳名遠揚。
開封賓館特級烹調師李廣文製作此菜工藝細膩， 形象逼真， 清鮮軟嫩， 色、香、味、形融於一體， 使人常食常鮮。
原料
主料：大青蝦150克。
配料：雞糊250克， 水發海參40克， 水發口蘑35克， 火腿10克， 雞蛋皮10克， 水發香菇15克， 菠菜葉15克。
調料：幹澱粉20克， 精鹽3克， 味精2克， 紹酒10克， 高級清湯1000克。
製作過程：
1、大青蝦洗淨去頭去皮， 留尾， 漂洗乾淨， 放在盤裡， 抖上幹澱粉， 用刀面摁扁， 再用刀背輕輕鏨成琵琶狀， 逐個均勻地抹上雞糊。
2、海參切成小棒， 火腿、香菇切細絲， 開湯燙一下。 菠菜葉洗淨， 入開水燙一下， 和雞蛋皮都切成細絲。 火腿絲、香菇絲、菠菜葉絲、雞蛋皮絲， 順長間隔擺在雞糊上做琵琶弦， 海參棒安頭部一邊2個當弦軸， 口蘑片放在弦下部， 做琵琶骨。 上籠蒸透， 取出放在大湯碗內。
3、炒鍋放旺火上， 添入清湯， 加入精鹽、味精、紹酒， 待湯沸起撇沫， 盛入大湯碗內即成。