紫蘇田螺是湖南省的漢族傳統名菜， 屬於湘菜系。 主要用料有田螺、紫蘇葉， 還有少許辣椒、蒜茸、豆豉等。
紫蘇田螺又名紫氣東來。 本是山塘田澗生， 玩童拾得作湯羹；巧添蘇葉驅寒氣， 野味而今譽湘衡。
用紫蘇葉炒田螺不僅可以除去田螺本身的泥腥味， 更能帶出田螺的鮮味， 入口時能品嘗到一種香中有辣， 辣中帶甜的怪味。
原料/調料：
蚵仔 1/2斤 絞肉 1/2斤 韭黃 4兩 春捲皮 1/2斤(20張) 蚵仔 1/2斤 五香粉 1/4小匙 糖 1/2小匙 胡椒粉 少許
製作流程：
(1)、韭黃切碎， 拌入絞肉中， 再加入蚵一起攪拌。
(2)、調味料先調好， 再倒入絞肉中拌勻。
(3)、春捲皮攤平， 將餡肉包入， 卷起。
(4)、起油鍋， 加油至七分熱。
(5)、春捲口若有潮濕， 可沾些太白粉再下鍋油炸。 約炸5分鐘即可盛起。