用料
重慶牛肉麵的做法
近照來一張。 的確買了近三斤牛腩， 肥一點的用來燉湯了。
切方塊， 冷水入鍋， 加料酒鹽老薑， 煮沸取出， 沖冷水， 洗去血沫。
曾經煮好洗潔淨的牛肉。
再次備料， 炒糖色的時候， 先加菜油再加冰糖， 炒糖色的時候用小火， 冰糖消融出現焦糖色，
鍋裡放入菜油， 燒熱之後加辣椒花椒老薑豆瓣醬， 翻炒出香味， 再加桂皮八角茴香香葉， 倒入牛肉。 持續翻炒加糖色， 最後加比較多的水， 生抽和鹽， 大火轉小火， 大約兩小時， 起鍋的時候放雞精， 盛盤的時候放香菜。 這是之前紅燒牛肉的流程。
面佐料有， 生抽， 雞精， 花椒， 辣椒油， 蔥花， 豬油。
大蒜搗碎用溫水， 拌勻加佐料裡面。
煮面的流程就不說了， 蔬菜用的萵筍葉， 面在鍋裡煮沸一次就要一碗冷水， 兩次之後就能夠挑出面。
成品，為什麼沒加香菜，由於在前幾天的紅燒牛肉裡面就用完了不斷沒買，只要蔥花了。
成品，為什麼沒加香菜，由於在前幾天的紅燒牛肉裡面就用完了不斷沒買，只要蔥花了。