2012年的時候， 我開了一家雞公煲店， 那個時候對餐飲一竅不通， 只聽別人說餐飲行業只要不怕吃苦， 就能賺到錢。
我想賺錢， 沒考慮太多，
那個時候， 大腦根本不去運轉， 不去想如何提高店內營業額？不去想如何捆綁顧客？忙完一天的工作倒在床上就呼呼大睡， 一覺到大天亮， 第二天的工作依然如此， 店裡的營業額也很正常， 每天一千六、七百塊錢， 到周未的時候能到兩千來塊錢， 也算可以。
可是這種情況沒有持續太久， 三個月以後， 店裡的營業額開始小幅度下滑， 從一千六七到一千二三， 那時候以為很正常的事情， 沒有太多的理會， 依舊是做著相同的事情。
直到2013的時候， 禽流感來襲， 店裡一天的營業額只有幾百塊錢， 我發現再這樣下去不行了， 開始想辦法， 人就是這樣， 只有到了絕路， 才開始想辦法。 人無遠慮， 必有近憂！
後來， 我經過各方面學習， 向前輩請教加上這麼多年的經驗匯總， 總結出新手選擇菜品的三大絕招， 實用性非常大。 這三大絕招是
一、菜品要與商圈內顧客群匹配
比如在大學城開家高檔的西餐廳， 或者是在高檔社區開一家雞公煲店， 這種方式就叫做菜品與商圈不匹配。 大學城面對的主要客戶群體是大學生， 大學生主要的需求就是菜品味道有特色和價格實惠， 而高檔社區的顧客群需求就變成了環境優美， 服務周到。 價格實不實惠重要性就變低了。
所以， 我們在選址時， 一定要考慮顧客是那些人， 他們的需求是什麼？再決定我們去做什麼樣的菜品。 或者根據菜品去選址是一個道理。
二、店內要有開門菜品， 盈利菜品， 爆利菜品
我在剛開飯店那會， 開門菜品是重慶雞公煲， 盈利菜品和爆利菜品沒有。 所以我店裡的營業額一直提不上來， 後來我增加了烤魚和麻辣龍蝦， 營業額就長了一倍。
我把雞公煲當做開門產品， 烤魚、龍蝦做為盈利菜品， 但店裡一直沒有爆利菜品。
今年， 我終於找出了爆利菜品， 後面， 我也會分享5種適合開店的套餐， 請繼續讀下去。
三、店內菜品要多元化， 但更要有主打。
現在餐飲競爭越來越激烈， 每家店都為了吸引顧客， 店老闆都想破腦袋， 最常見的兩種方法是讓利促銷，
我看到一家店， 每週逼著廚師更新菜品， 把廚師都快逼瘋了， 生意也沒見好轉， 老闆為此很苦惱。 偶爾看到我的文章， 加上我微信好友後， 就開始問我意見。
我問了他一個問題， 你家什麼菜品最好吃？
他告訴我說都還可以。
我再問他說， 那總有最好吃的菜品吧， 他啪啪啪給我報過來十幾道菜。
他發了一張他家的功能表過來， 密密碼碼全是字， 看的我都眼暈。
我都眼暈了， 顧客看到這張功能表會有什麼想法？我給他的建議就是砍掉90%的菜， 只留精品。 後來這家店慢慢的有了起色， 原本20個廚師， 現在只要5個廚師就能忙過來， 賺的錢比過去多了好幾倍。
增加菜品， 不能盲目增加， 要根據開門菜品去增加，
佳躍從2012年開店， 到如今已經有6年的時間， 在這6年裡我學習過很多的菜品， 一直也沒精力去研究， 今年把店暫停對外營業， 終於抽出時間去學習、完善。
一共推出了八道特色菜品分別是：重慶雞公煲、萬州烤魚、川香石鍋魚、楊國富麻辣燙、麻辣龍蝦、周黑鴨鹵煮鴨頭、鴨脖、黃燜雞米飯、幹鍋菜這八種技術。
我根據這八種技術， 推出了五大開店套餐， 套餐內包括了開門菜品， 盈利菜品和爆利菜品。
套餐的開發也不是我自己想像來的， 而是我通過美團、大眾點評等平臺資料分析出來的。
套餐1：
套餐2：
套餐3
大排檔套餐4
外賣套餐：
開門菜品也叫引流菜品，選定好自己的開門菜品就一定要深耕開門菜品，這樣才能保證引流來足夠的人氣，開門菜品的明確，也能使店鋪經營更明確，顧客群定位更精准，行銷也更具針對性，具體的做法來店我會和你詳細介紹這一塊的。
另外，我還會針對開店的裝修，開業活動策劃，如何引流顧客，如何做外賣活動做一些交流。
6年的開店經驗，4年的寫餐飲文章生涯，相信我能對你開店有一些幫助。
最後，說一下培訓價格，每種套餐培訓價格為19800元，為迎5、1勞動節，我們推出超優惠活動，培訓價格直降1萬元。僅收9800元 ，全部套餐一共只有50個優惠名額，報滿後開始恢復原價。
如何找到我們，度娘“佳躍餐飲”你就會知道！
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