香料的搭配應用， 可以說是我們飲食文化博大精深的一個縮影， 其中以南鹵北醬這樣的應用形式影響最為廣泛。 在鹵水的應用中，
鹵水的鮮度有很大一部分是來源於高湯， 而剩下的一部分則是來源於香料的， 那麼如何用香料的搭配來做出鮮的口感呢？總結了下比較經典的搭配， 這些搭配用於香料的配方中做搭配， 效果都不錯， 喜歡的朋友可以參考下。
豬肉：小茴香、肉蔻、小豆蔻（廋肉）
肉蔻、草果、桂枝（五花肉）
小豆蔻、肉蔻、幹香茅草（這個搭配主要是用於豬內臟、豬蹄等香料的配方， 因為這樣的配方使用的辛辣 香料比較多， 並且油膩的成分比較少。 ）
牛肉：小豆蔻、肉蔻、蒔蘿籽（牛腱肉等肉質比較有韌勁的）
草果、百里香、桂枝（比較肥的牛肉）
小茴香、肉蔻、小豆蔻（嫩滑的牛肉）
羊肉和雞肉都是屬於本身鮮味比較足的， 如果是針對於這樣兩種食材的香料配方， 一般都是使用草果， 而川辣口味的話就是在草果的基礎上加入幹香茅草和甘松， 基本已經可以瞞住鮮度的需求了。