老壇泡椒蛙
常規的泡椒牛蛙， 大都是用子彈頭泡椒， 但萬坤玉發現市場上的子彈頭泡椒普遍偏鹹， 酸辣味不純正， 因此決定採用紅美人椒製作的泡椒， 其肉厚， 辣味適中。 一般的泡椒牛蛙是爆炒出來的， 而蛙三的廚師在製作時加了較多的湯， 這樣成菜更加滋潤入味， 吃完蛙肉， 還可以用湯汁來下飯拌面。
原料：牛蛙1500克天目筍條100克藕片150克土豆片100克泡美人椒節100克芹菜節30克大蔥段50克啤酒500毫升鮮椒子姜水1鍋姜米、蒜米、泡椒末、味精、雞精、胡椒粉、白糖、鮮湯、泡椒油各適量
制法：
1.把牛蛙宰殺治淨， 斬成大塊， 然後放入鮮椒子姜水裡浸煮熟待用。 另把藕片、天目筍條和土豆片入沸水鍋余一水待用。
2.淨鍋放泡椒油燒熱， 下姜米、蒜米、泡椒末和泡美人椒節炒香出色後， 摻鮮湯燒開， 下入余過水的藕片、天目筍條、土豆片和“跳水”後的牛蛙塊， 煮一兩分鐘， 加味精、雞精、胡椒粉、白糖調味， 最後撒入芹菜節和大蔥段， 即可裝入容器上桌。
關注：餐創大課堂