跟著來自溫州的美食老師“牛媽廚房”學做溫州人最喜歡的早餐——糯米飯。 這糯米飯非那糯米飯喲， 溫州人一大早就吃飯， 一大勺子香菇肉湯汁澆在糯米飯上， 而且飯裡還有油條碎， 每一口都吃的咯蹦香脆。
這一份糯米飯下肚， 真是一天都有精神， 吃得又好又飽。
溫州古早糯米飯
http://www.haodou.com/recipe/1213627/
材料：糯米400克、肉餡200克、油條1根、香菇8朵、蝦皮10克、洋蔥40克、蒜苗20克、生薑5克
調料：醬油、鹽、十三香、米酒、糖
製作：
1. 香菇提前泡發。
2.糯米徹底泡透， 可以泡一夜， 最少也要泡三個小時。
3.肉餡里加醬油， 胡椒粉， 十三香、糖和鹽調味。
注：也可不醃制， 直接炒生肉。 醃制會比較入味， 且不易乾柴。
4.泡好的大米平鋪在蒸籠布上， 戳上幾個洞， 這樣比較容易蒸透。
水開計時， 大約要蒸30分鐘。
5.香菇、洋蔥、生薑和蒜苗切碎。
6.蝦皮沖洗一下淋幹， 油條剪成小段。
7.鍋裡不放油， 將油條小段入鍋， 用中小火焙至焦脆後， 盛出待用。
8.再起油鍋， 先下生薑和洋蔥炒出香味， 然後撥到鍋邊， 再將香菇和蝦皮倒入鍋裡炒。
9.炒到變色後與洋蔥翻炒在一起， 然後撥到鍋邊， 再下肉餡炒。
10.炒到肉變色， 加入米酒翻炒均勻。
11. 再倒入泡香菇的水， 水要多些， 如香菇水量不夠加入高湯或清水， 蓋上鍋蓋， 中小火約燜15分鐘。
12.湯汁收的比較濃稠的時候， 就可以把蒜苗下鍋了， 翻炒勻起鍋。
注：但一定不要燒幹了， 湯汁要多些， 澆在飯上才好吃。
13.香菇肉醬炒好了， 這邊的米飯也蒸好了。
盛到碗裡， 澆上鮮美的香菇肉醬， 再撒些又脆又香的油條碎， 享受生活、享受美味。
細微小語
1.糯米一定要泡透再上籠蒸才會即軟又Q。
2.肉湯汁要濃郁，且寬餘，澆在糯米飯上才好吃。
3.油條要再次複炸，或者煎焙焦脆，與糯米飯拌在一起，每一口吃的都是咯蹦香脆。
4.標準的溫州糯米飯，蝦皮直接撒在糯米飯上，還要撒些榨菜碎。
咱怕太鹹就將沒有完全照搬。
5.炒好的香菇肉醬還可以與糯米飯一起上籠蒸，會更加入味的。
細微小語
1.糯米一定要泡透再上籠蒸才會即軟又Q。
2.肉湯汁要濃郁，且寬餘，澆在糯米飯上才好吃。
3.油條要再次複炸，或者煎焙焦脆，與糯米飯拌在一起，每一口吃的都是咯蹦香脆。
4.標準的溫州糯米飯，蝦皮直接撒在糯米飯上，還要撒些榨菜碎。
咱怕太鹹就將沒有完全照搬。
5.炒好的香菇肉醬還可以與糯米飯一起上籠蒸，會更加入味的。