國人醃制酸菜的歷史非常悠久， 初衷是為了保鮮， 現在， 酸菜應該退出歷史舞臺了吧No， 令你想不到的是， 外表醜陋， 但性格倔強酸菜以另一種身姿消消潛伏在多個高大上的菜肴裡。
最著名莫過於酸菜魚。
酸菜魚是一道重慶名菜， 始于江津的江村漁船， 漁夫將賣剩的小魚和岸邊農家的酸菜交換， 並將酸菜和魚一鍋燉， 於是鮮香酸麻， 風味獨特， 四溢流傳。
極其普通的酸菜極好地承托魚肉細膩鮮美的鮮明特質， 它是紅花中的鬱鬱綠葉， 藍天中的淡淡白雲。 事實上， 酸菜魚中所用的魚都極為普通， 很難想像， 沒有酸菜， 魚肉會不會如此耀眼出彩。
所以， 酸菜應該授予最佳“配角獎”， 才對得起它不離不棄， 隱忍於世的默默付出。
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超下飯の酸菜魚
黑魚片 / 青酸菜 / 雞蛋 / 泡椒 / 花椒粒
幹辣椒 / 料酒 / 薑蔥蒜 / 澱粉
▼ 1. 黑魚切成薄片（可以讓菜場大叔幫忙）， 魚頭和魚骨備用。
魚片加少許鹽、1勺料酒、適量蛋清液和澱粉攪勻， 再加少許食用油拌勻， 醃制15分鐘。
▼ 2. 熱鍋冷油爆香薑蒜， 下魚頭、魚骨煎至兩面金黃， 倒入冷水沒過所有食材
放入蔥結大火煮沸， 撇去浮沫。 待湯煮至呈乳白色， 用濾網過濾出魚湯， 魚頭和魚骨棄用。
▼ 3. 另起新鍋，熱鍋冷油爆香薑蒜。下酸菜、泡椒煸炒出香味。
▼ 4. 倒過濾好的全部魚湯轉中火煮沸，加花椒粒、幹辣椒段、1勺料酒和少許鹽調味。
待魚湯熬出香味後，下黑魚片煮至肉熟，關火盛出。
▼ 5. 鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入碗中，酸菜魚完成！
夾片肉再淋上酸湯，吃起來！
魚肉一口
酸湯拌飯
有這樣的滋味
連上六天班都不怕
▼ 3. 另起新鍋，熱鍋冷油爆香薑蒜。下酸菜、泡椒煸炒出香味。
▼ 4. 倒過濾好的全部魚湯轉中火煮沸，加花椒粒、幹辣椒段、1勺料酒和少許鹽調味。
待魚湯熬出香味後，下黑魚片煮至肉熟，關火盛出。
▼ 5. 鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入碗中，酸菜魚完成！
夾片肉再淋上酸湯，吃起來！
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