穿梭于重慶街頭， 除了火鍋、辣子雞丁、江湖菜， 還有一種全店就靠著一道菜活下來的店， 那就是美蛙魚頭。 【歡迎交流美食請搜索微信公眾號：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】
提到美蛙魚頭， 腦海裡只有麻、辣、鮮、香、嫩這幾個字。 一邊來不及往嘴裡塞， 一邊止不住把筷子又伸向了大盆中。
沒有多餘的點綴， 就是用味道征服了大眾的味蕾， 到底有多好吃， 學了這道菜就知道了。
{ 美蛙魚頭 }
每一道菜， 吃出生活的精彩
【食材】
美蛙3只、魚頭1個、豆瓣醬60g、泡薑30g、泡椒120g、辣椒粉20g、料酒60g、火鍋底料100g、白糖10g、胡椒粉1g、大蒜4瓣、老薑20g、香葉3片、八角2個、桂皮3g、大蔥1根、鹽10g、青花椒10g
【做法】
1.提前將原材料準備好
叨叨叨：很多小夥伴美蛙和牛蛙傻傻分不清楚， 可以百度一下， 提前將美蛙內臟和皮處理乾淨；魚頭可以選用花蓮魚頭或者胖頭鰱魚頭
2.將美蛙清洗乾淨用刀剁成大塊
3.放在清水下沖洗後， 加鹽抹勻後放在碗中上下顛簸
叨叨叨：不要小看這個動作， 這個會讓蛙肉變得更加細嫩哦
4.將魚頭從中間一分為二，剁成適合的塊，放在流水下沖洗乾淨血污
5.留少量水加料酒、鹽、薑片、蔥段去腥
6.將大蒜、老姜切成米；泡薑、泡椒切碎；大蔥切成小段
7.鍋內倒油燒熱，下火鍋底料炒化
8.下姜米、蒜米、泡椒、泡薑、辣椒粉、豆瓣醬炒香炒出紅油
9.將去腥後的魚頭撈出去掉蔥段、薑片，撒適量胡椒粉
叨叨叨：胡椒粉可以增香
10.炒香輔料後加入適量清水，小火慢燒，加香葉、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、鹽調好味
11.待湯煮沸熬出香味後，下魚頭慢熬吊湯，待魚頭煮熟後下美蛙煮熟後倒入碗內
12.鍋內倒油燒熱，下青花椒激出香味，然後倒在美蛙魚頭上，撒上蔥段即可食用
叨叨叨：青花椒提香效果很好
13.成品出爐，一盆麻辣鮮香的美蛙魚頭就做好了
4.將魚頭從中間一分為二，剁成適合的塊，放在流水下沖洗乾淨血污
5.留少量水加料酒、鹽、薑片、蔥段去腥
6.將大蒜、老姜切成米；泡薑、泡椒切碎；大蔥切成小段
7.鍋內倒油燒熱，下火鍋底料炒化
8.下姜米、蒜米、泡椒、泡薑、辣椒粉、豆瓣醬炒香炒出紅油
9.將去腥後的魚頭撈出去掉蔥段、薑片，撒適量胡椒粉
叨叨叨：胡椒粉可以增香
10.炒香輔料後加入適量清水，小火慢燒，加香葉、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、鹽調好味
11.待湯煮沸熬出香味後，下魚頭慢熬吊湯，待魚頭煮熟後下美蛙煮熟後倒入碗內
12.鍋內倒油燒熱，下青花椒激出香味，然後倒在美蛙魚頭上，撒上蔥段即可食用
叨叨叨：青花椒提香效果很好
13.成品出爐，一盆麻辣鮮香的美蛙魚頭就做好了