湖南素以“魚米之鄉”著稱， 大自然賜予豐富的食材， 使湘菜的選材從河鮮、家禽， 到山珍、野味， 所謂品種繁多。 即使是調料如鹽、醋、酒等也有數十種， 再搭配薑蔥蒜辣椒、香料等， 造就了湘菜豐富的內涵， 使其口感濃郁而又多層次， 讓人欲罷不能。 隨著經濟發展， 湘菜也逐漸走遍全國， 蜚聲四海。
作為一名營養師， 我覺得湘菜十分符合我國膳食指南的第一條， 即食物多樣， 穀類為主。 即使是最簡單的辣椒炒肉， 主料以中國四大名豬之一的寧鄉花豬肉， 加上當季新鮮的薄皮青椒， 在這樣一道家常菜中， 豬肉提供了優質蛋白，
湖南地理環境上古稱“卑濕之地”， 多雨潮濕。 辣椒有禦寒祛風濕的功效；而湖南人終年以米飯為主食， 食用辣椒， 更可以直接刺激唾液分泌， 開胃振食欲。 所以湖南人嗜辣， 湘菜就如同當年的湘軍一樣， 骨子裡是激烈、熱情， 敢為人先的。 表現在口感第一則是辣、香， 但是多重油重鹽。 近年來人們越來越宣導科學飲食， 營養膳食， 湘菜固有的重油、重辣、重鹹的特點開始受到人們的質疑。
首先我們平時要嚴格控制食量， 俗話說“七八分飽人不老”， 每天攝入量要與消耗量保持平衡。 其次要以主食為主， 不能只吃菜而不吃飯， 多食蔬果雜糧。 第三， 還應控制油脂和鹽分的攝入， 比如堅持一些好習慣：決不吃油湯泡飯， 吃菜前把油撇掉一點等。 第四， 按時並保持愉快的心情進食， 養成細嚼慢嚥等良好的習慣， 使胃腸道保持健康的狀態。
總之， 作為一個地道的長沙人， 必須為我們美味的湘菜大大點贊。 但同時， 吃湘菜也應該學會科學合理地對美食進行優化組合， 只有吃得健康才能生活幸福。 堅持葷素巧配， 精粗混搭， 才能吃好、吃滿足。
（長沙市中醫醫院國家二級營養師-唐吉）
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