咱們都知道， 辣椒炒肉是非常非常受歡迎的一道菜。 不過， 很多人反映在家裡總是做不出外面飯店、酒店的味道來， 那今天小編教你一招， 怎麼能把肉炒嫩！小編有個朋友是在酒店工作的大廚， 他跟我分享了， 酒店的肉之所以嫩， 不光是食材的選擇， 方法也是比較重要的， 一起來看看吧！
首先我們先從食材上來考慮。 一般前腿肉吃起來口感比較嫩， 後腿肉吃起來相對來說有點老。 像裡脊肉也就是豬身上， 排骨那個地方， 那一塊肉應該炒出來是最老的。 所以我們選食材的時候應該選前腿肉。
很多人覺得辣椒炒肉之類的需要醃制， 但是要知道， 飯店一旦忙起來根本就是沒時間考慮這方面的， 很多人也會覺得飯店的炒肉放了嫩肉粉， 不排除這個可能。 但是今天要說的一個步驟， 就是放了醋。
一般來說， 我們做辣椒炒肉的步驟都是這樣的：
1、鍋燒熱下油
2、油熱了之後放入切好的肉
3、緊接著我們會放入醬油之類的調料。 然後就會放辣椒了， 但是在這里加一個步驟。
4、就是放辣椒之前， 我們先放小勺白醋， 很多人知道放醋的時候都是快起鍋的時候提味的， 這樣醋的味道才不會蒸發， 但是我們在炒肉的過程中放醋， 翻炒過後， 基本上不會有醋的味道， 而之後的步驟就是一樣的了。 放入辣椒， 待辣椒熟了之後放入蒜末， 緊接著放雞精起鍋。
自己在家裡面炒， 一般情況下， 這個肉都會炒得很嫩的， 趕緊回家試試吧！