主料
長茄子2根豬肉末100克輔料
薑少許蒜末5克花椒少許蔥花少許郫縣豆瓣醬1勺蒜蓉香辣醬1勺黃豆醬1勺白糖少許蠔油1勺料酒1/2勺水1勺雞粉1/4勺白胡椒粉1/4勺椒麻茄子的做法步驟
1. 準備材料。 薑、蒜切末。
2. 所有的調料放入碗裡拌勻。
3. 茄子洗淨切滾刀塊。
4. 油鍋燒3-4成熱， 放入茄子， 小火， 炸至表皮變軟
5. 撈起控油， 控油的時候可以用鏟子壓一下， 這樣就可以去掉多餘的油。
6. 留餘油， 放入花椒， 小火慢慢煸至出香味， 放入薑、蒜末， 將花椒撈出。
7. 放入肉末炒至肉色變白。
加入拌勻的調料， 炒勻， 放入茄子炒勻， 出鍋後撒上蔥花。