1671年， 《閒情偶寄》出版， 一時之間蘇州、松江、杭州、金陵大賣， 書坊一次次加印這本落第秀才李漁創作於自家書房裡的生活筆記。 對於追求穿著打扮、居家行走、庖廚飲宴的“閑”生活， 不管什麼年代人們都無限嚮往。 而“閑”一字， 真正代表什麼？是一個人放棄了對於“忙”的追求， 轉而挖掘日常生活的精義。 李漁到知天命的年紀才開始放棄仕途， 轉而閑對人生， 在金陵城南造園取名“芥子”。 園雖小也不甚精， 且早已在動盪歲月中消逝， 但李漁在芥子園中所撰閒書所繪畫譜， 卻永遠留存下來。
南京重修的芥子園， 不過和李漁已經沒甚關係 本文圖片均為 三三 攝
李漁家宴因精緻清雅享譽盛名， 《閒情偶寄》單有兩章記敘飲饌， 一蔬一肉， 擇食崇儉復古， 其中清水煮筍蘸膏油、鰣魚肋四美羹、新粟米炊魚子飯等餐食都是平中見奇， 還有一道爛蒸老雄鴨， 堪比參芪。 書中記載，
最為外界熟悉的南京鹽水鴨
鴨饌始於六朝， 烤鴨自明代流行， 清代《調鼎集》中記載的鴨菜足有80多道。
南京老正興內， 貓對魚蠢蠢欲動
南京秦虹路上， 有家小店的斬鴨法有些特別。 兒子在灶上炒魚頭， 媳婦在桌前擇蘆蒿， 張其廣穿著厚膠皮圍裙， 站在一人寬的廚房過道中央斬肉糜， 有獨耳狸花貓高臥一旁半寐。 他60多歲， 腰有點彎， 精瘦， 一家人開小館營生已是第十五個年頭。 桌椅磨光， 廚房漆黑， 這裡一切看著和尋常小館沒兩樣， 只是門頭懸著三個字“老正興”。 它和上海老正興、北京老正興、南京老正興， 同源。 掛著老正興的牌子， 自然手底有幾手功夫——這麼間蠅頭小店卻能燒一道功夫鴨肴“八寶葫蘆鴨”， 須提前一天預訂。
八寶胡蘆鴨是地道的精工和菜
八寶葫蘆鴨體現著中國人的“閑趣”。 整鴨脫骨而鴨皮無損， 血污盡祛， 塞入蝦仁、火腿、魚肚、松仁、牛筋、薏米、開洋、芡實、鴨肫、精肉、青筍、香菇， 摻以高湯紮成葫蘆狀， 過油燜蒸幾番折騰， 出鍋鴨皮緊繃油亮， 解開露出腹中大千。 這是典型和菜，意在炫技禮敬，味道不見得精彩破天，但形色要求圓滿，上席代表的是主人家的臉面，而賓客分食，方寸圓桌間滋味萬千。
八寶胡蘆鴨腹內大有千秋
私宴精工和菜的出現並不容易，往往要新貴階層進化出品味，有空閒下來把吃追求到至繁至簡，才會大量出現。如今京滬廣深大館裡，粵魯蘇川各派菜系都有師傅在沿襲八寶鴨的做法，鴨脖去骨裹料紮成小葫蘆做一人食，精緻之外，卻少了南京這件蠅頭小館裡的“和”意。中國人講究和，菜整盤上桌，大家和而分食。吃不是僅僅為了吃，維繫感情，敬老愛幼，本分做人，取財有道。這些是老道理，如同這只八寶葫蘆鴨一樣，仿佛不時興了。但在這間飯館裡，好像時間凝固，還有人做，還有人吃。
數月前城南老門東重修芥子園，園中無一故跡，只是人們按著李漁字畫中的隻言片語復原。園內有小館，所售鹽水鴨、芋艿羹皆師承金陵飯店。金陵人的“閑趣”就在新芥子園與老正興之內，捲土重來。生如芥子有須彌，心似微塵藏大千。
這是典型和菜，意在炫技禮敬，味道不見得精彩破天，但形色要求圓滿，上席代表的是主人家的臉面，而賓客分食，方寸圓桌間滋味萬千。八寶胡蘆鴨腹內大有千秋
私宴精工和菜的出現並不容易，往往要新貴階層進化出品味，有空閒下來把吃追求到至繁至簡，才會大量出現。如今京滬廣深大館裡，粵魯蘇川各派菜系都有師傅在沿襲八寶鴨的做法，鴨脖去骨裹料紮成小葫蘆做一人食，精緻之外，卻少了南京這件蠅頭小館裡的“和”意。中國人講究和，菜整盤上桌，大家和而分食。吃不是僅僅為了吃，維繫感情，敬老愛幼，本分做人，取財有道。這些是老道理，如同這只八寶葫蘆鴨一樣，仿佛不時興了。但在這間飯館裡，好像時間凝固，還有人做，還有人吃。
數月前城南老門東重修芥子園，園中無一故跡，只是人們按著李漁字畫中的隻言片語復原。園內有小館，所售鹽水鴨、芋艿羹皆師承金陵飯店。金陵人的“閑趣”就在新芥子園與老正興之內，捲土重來。生如芥子有須彌，心似微塵藏大千。