文丨酒業家記者 沈佩
4月27日， 由中國食品工業協會白酒專業委員會主辦、花冠集團承辦的第二屆中國白酒大師高峰論壇在惠州召開， 中國食品工業協會副秘書長、白酒專業委員會常務副會長兼秘書長馬勇在會上圍繞“中國白酒的技術和文化行銷”進行主題演講。
此前， 馬勇在接受酒業家採訪時提到， 和其他工業消費品相比， 酒很難讓人直觀地感受到產品本身的複雜性和品質的優異性，
為什麼要講好技術和文化的故事， 又該怎麼講好這個故事？中國食品工業協會白酒專業委員會組織茅臺、五糧液、洋河、勁牌、金東集團等全國名酒企業的中國白酒大師、中國白酒工藝大師、中國評酒大師參加此次活動， 共同探討中國白酒的技術和文化行銷之道。
白酒利潤首次突破千億大關， 醬酒占比超三成
先來看一組數據。 2017年， 白酒規模以上企業數量、總產量、營業收入分別為1593家、1198.06萬千升、5654.42億元，
通過資料對比分析， 馬勇指出， 利潤總額提高， 主要原因是消費升級拉動， 包括洋河、瀘州老窖、水井坊、汾酒、古井貢酒等品牌高端品牌均有不同程度的增長， 但和醬酒相比， 增幅仍有差別。 值得注意的是， 在茅臺的帶動之下， 整個醬香酒板塊， 加上習酒、郎酒、國台、珍酒等一系列醬酒知名品牌， 占到利潤總額的35%-38%， 其中僅茅臺一家占到30%左右份額。
因此， 在蛋糕總量一定的情況下， 怎麼創造品牌附加值， 怎麼搶佔更多的市場份額， 馬勇認為， 醬香型白酒或者說以茅臺為引領的醬香白酒，
技術和文化行銷， 茅臺這些年做了什麼？
茅臺能取得今天的地位， 在技術和文化行銷上做了哪些主要工作， 馬勇總結以下幾點：
首先， 從上世紀90年代中期以後， 茅臺最危險的地位是排行業第九位， 到了2004年， 這是茅臺最困難時期的尾聲， 在這種情況下， 茅臺發表《茅臺酒與肝病關係的流行病學調查及病理組織學研究》和《茅臺誘導金屬硫蛋白質的作用及其對肝星狀細胞的影響》兩篇文章， 從這兩篇文章開始， 茅臺提出大健康概念， 宣導健康飲酒， 也是從這個時候開始， 吹響了醬香型白酒與消費者互動的號角。
第二， 在南方週末、瞭望週刊等刊物上，
第三， 2005年， 在黨政機關領導經常閱讀的雜誌上， 茅臺提出資源的稀缺型的概念， 講述其核心競爭力來自於茅臺鎮環境的特殊性， 最終的歸結點是， 離開茅臺鎮的核心產區就釀不出茅臺酒。
第四， 論證茅臺酒的國酒地位， 那個時候茅臺是否代表國酒地位有著很大的爭議， 當時從茅臺的神秘環境、獨特工藝釀造、歷史貢獻等方面進行總結， 以此來論證茅臺國酒地位。
其他香型如何打好“技術和文化行銷”這張牌？
從茅臺以醬香技術引領整個醬酒板塊向前發展，濃香、清香、兼香、米香等其他香型，是否能從中得到啟發，把工藝技術、環境、資源、文化、歷史這些特點提煉總結，像茅臺人宣傳茅臺酒一樣宣傳自己的產品，從而提升品牌集中度和產業集中度，讓更有優勢的工藝技術和傳統文化的產品佔據中國白酒的主流市場，這是中國食品工業協會白酒專業委員會召開此次論壇的主要目的。
馬勇表示，茅臺能講的故事，所有的白酒都能講，但必須建立在對自己的品牌有工藝自信、技術自信、品質自信、風格自信、文化自信的基礎上。
接下來，他從原料、大麯、水源、發酵工藝等方面進行深入分析，希望能給其他香型在技術和文化行銷創新帶來一些啟發：從原料上看，多糧濃香能不能從原料的角度和單糧型做比較，並對原料品質進行嚴格控制；濃香型和兼香型白酒的制曲工藝和水準，以及大麯的特點，能不能成為賣酒的說辭；然後水源，茅臺講赤水河，不同水源地中水的微量成分分析，是否有自己的水源優勢；還有發酵工藝，茅臺講“四高二長”，其他香型發酵工藝有哪些特點，產區的獨特性是什麼，可以從這些方面尋找突破口。
以此來論證茅臺國酒地位。其他香型如何打好“技術和文化行銷”這張牌？
從茅臺以醬香技術引領整個醬酒板塊向前發展，濃香、清香、兼香、米香等其他香型，是否能從中得到啟發，把工藝技術、環境、資源、文化、歷史這些特點提煉總結，像茅臺人宣傳茅臺酒一樣宣傳自己的產品，從而提升品牌集中度和產業集中度，讓更有優勢的工藝技術和傳統文化的產品佔據中國白酒的主流市場，這是中國食品工業協會白酒專業委員會召開此次論壇的主要目的。
馬勇表示，茅臺能講的故事，所有的白酒都能講，但必須建立在對自己的品牌有工藝自信、技術自信、品質自信、風格自信、文化自信的基礎上。
接下來，他從原料、大麯、水源、發酵工藝等方面進行深入分析，希望能給其他香型在技術和文化行銷創新帶來一些啟發：從原料上看，多糧濃香能不能從原料的角度和單糧型做比較，並對原料品質進行嚴格控制；濃香型和兼香型白酒的制曲工藝和水準，以及大麯的特點，能不能成為賣酒的說辭；然後水源，茅臺講赤水河，不同水源地中水的微量成分分析，是否有自己的水源優勢；還有發酵工藝，茅臺講“四高二長”，其他香型發酵工藝有哪些特點，產區的獨特性是什麼，可以從這些方面尋找突破口。