原文：［江瑤柱］：江瑤柱出寧波， 治法與蚶、蟶同。 其鮮脆在柱， 故剖殼時多棄少取。
淸 袁枚《隨園食單》海鮮單
江瑤柱是什麼呢？《隨園食單補證》雲：《爾雅》“蜃小者珧。
江瑤柱屬蚌類，
俗稱帶子，
是一種海蚌，
殼略呈三角形，
表面蒼黑色，
生活於海邊泥沙中。
因其形如牛耳，
又稱牛耳螺，
殼薄肉厚，
肉質鮮、嫩，
美味可口，
是海中珍品。
瑤柱還稱干貝、幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，
實際是多種貝類閉殼肌幹製品的總稱，
江瑤柱鮮食雖細嫩可口，
但不及幹製品醇香味厚，
又不耐貯存，
為了長久保存，
自古也有將其製成干貝的習慣，
瑤柱是大的干貝，
越大越昂貴，
尤以粒形肚脹圓滿，
色澤淺黃，
手感乾燥且有香氣，
口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。
但雖都為干貝， 卻有不同， 因干貝是扇貝屬的多種貝類閉殼肌乾製品的總稱， 此類約有400餘種， 長見有60餘種。 準確地說， 袁枚所講的江瑤柱是由寧波所產江瑤貝幹制而成， 其味道特別鮮美。 《老學庵筆記》上說：“明州江瑤柱有二種：大者江瑤， 小者沙瑤。 然沙瑤可種， 逾年則江瑤矣。 ” “珧”“瑤”同音， 珧， 解釋為蚌、蛤的甲殼， 古人用做弓、刀時用來作裝飾物，
晉唐時期江瑤柱已有美名，
郭璞在《江賦》中曾將“玉珧、海月、吐肉、石華”並列為四佳，
玉珧即是江珧柱。
五代吳越人士“天饞居士”毛勝在《水族加恩簿》中對江瑤柱百般推崇，
讚譽其“鼎鼐仙姿，
瓊瑤紺體，
天賦巨美，
時稱絕佳”。
直至清代，
還有文人念念不忘江瑤柱。
“乾隆三大家”之一的錢塘人袁枚以“好吃、好詩”名世，
其在《續同人集》中引錢維喬詩句“明州數海物，
最美江瑤誇”來誇讚江瑤柱。
使得江瑤柱不僅僅作為美食珍味而享譽天下。
由於古代文人墨客的宣傳，
加之江瑤柱確為海珍美味，
喜食江瑤柱之風盛行，
《隨園食單》雲：“江瑤柱出寧波。”寧波古稱明州，轄慈溪、翁山（今舟山定海）、奉化、鄮縣四縣，江瑤與貽貝（淡菜）相似，只是體型巨大。這東西盛產於南方海域， 歷來認為南方盛產江瑤，其實北方渤海地區也很多。《天津縣誌》載：“近海產江瑤柱，土人呼為海刺”。天津人自古有這份口福，只不過他們自己不知道，因為他們把江瑤柱稱為“海刺”，顯然是個很賤的名字。文人蔣詩特別賦詩《沽河雜詠》：批評天津土著道：“海鮮第一江瑤柱，恰被人呼海刺名。我欲釋名先品味，西施乳未較他贏。”天津的江瑤體型比南方海域出產的小一些，撬開一個江瑤只得指尖大小的干貝，有時在海邊賣的干貝，當時挺大，回家幹了，就成了一點點，但那是干貝不是瑤柱，
瑤柱性味甘咸平，功能滋陰補腎、健脾調中。《本草從新》說它能“下氣調中，利五臟，療消渴”之效；《本草求原》說它有“滋真陰，止小便” 之功。瑤柱含豐富蛋白質和少量碘質，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。不僅口味鮮美，而且營養豐富，干貝有滋陰、生津、調降血壓、改善腸胃消化不良等功效，加上干貝食味鮮甜，軟滑而且容易消化，作主菜可以，作配料也可以，唱主角可以，跑龍套也可以，煲粥、熬湯加入少許，則味道分外鮮美，有點石成金之妙。
江瑤貝為席上之珍，風味藹然。雖龍肝鳳髓，有不及者。干貝以顆圓、粒大、鮮黃有光澤為上品。烹製前，將干貝去筋洗淨放盆內，加蔥、薑、料酒、用水浸過，蒸透出屜晾涼，原汁冷藏，隨用隨取。有一名菜干貝銀絲羹就是用干貝和豆腐製成的，豆腐切的如頭髮般細，與干貝茸用盾清湯燴制，此菜曾獲全國大賽金獎。
在北京吃法比較著名的有繡球干貝、芙蓉干貝、桂花干貝、干貝四絲等。其中繡球干貝是宮廷名菜，芙蓉干貝、桂花干貝兩個菜則巧借花名，一個雪白細嫩、清香爽口；一個金黃斑駁，甘膩軟爛，風味各異。干貝四絲是將雞絲、海參絲、筍絲燒制後作底，再把干貝入味燒好，勾芡打明油，蒙在上面，使此菜在色澤。造型、口味更佳。此外常見的還有干貝吃法很多如：韓式泡菜炒干貝、節瓜粉絲煮瑤柱蝦米、瑤柱蝦乾菜脯香葉飯、冬瓜瑤柱煲老鴨 、雞湯瑤柱蘿蔔糕、瑤柱幹撈海虎翅、瑤柱煀百花海參等等，比外著名的xo醬就是幹貝絲為主要原料，搭配火腿等制做而或。
《隨園食單》海鮮單載：江瑤柱出寧波，治法與蚶、蟶同。其鮮脆在柱，故剖殼時多棄少取。吃江瑤很浪費，大多取其閉合肌，也就是兩塊圓柱體，其他都扔掉，但食單雖舉原料，只說治法與蚶、蟶同，並無具體菜式制法，按袁枚描述是吃鮮的江瑤。不過自古江瑤以幹為貴。老白根據時下流行菜式演繹“江瑤柱蒸瓜脯”。制法如下：首先取干貝加蔥、薑、料酒、加好湯蒸熟。冬瓜去皮切成脯，脯中挖空，放入干貝，放入湯缽內，加入上湯、鹽、白糖蒸透，取出放盤內，原湯放入鍋中，勾芡淋於冬瓜脯表面。此菜品清淡味美，色澤淡雅，清熱生津、滋補養顏。
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《隨園食單》雲：“江瑤柱出寧波。”寧波古稱明州，轄慈溪、翁山（今舟山定海）、奉化、鄮縣四縣，江瑤與貽貝（淡菜）相似，只是體型巨大。這東西盛產於南方海域， 歷來認為南方盛產江瑤，其實北方渤海地區也很多。《天津縣誌》載：“近海產江瑤柱，土人呼為海刺”。天津人自古有這份口福，只不過他們自己不知道，因為他們把江瑤柱稱為“海刺”，顯然是個很賤的名字。文人蔣詩特別賦詩《沽河雜詠》：批評天津土著道：“海鮮第一江瑤柱，恰被人呼海刺名。我欲釋名先品味，西施乳未較他贏。”天津的江瑤體型比南方海域出產的小一些，撬開一個江瑤只得指尖大小的干貝，有時在海邊賣的干貝，當時挺大，回家幹了，就成了一點點，但那是干貝不是瑤柱，
瑤柱性味甘咸平，功能滋陰補腎、健脾調中。《本草從新》說它能“下氣調中，利五臟，療消渴”之效；《本草求原》說它有“滋真陰，止小便” 之功。瑤柱含豐富蛋白質和少量碘質，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。不僅口味鮮美，而且營養豐富，干貝有滋陰、生津、調降血壓、改善腸胃消化不良等功效，加上干貝食味鮮甜，軟滑而且容易消化，作主菜可以，作配料也可以，唱主角可以，跑龍套也可以，煲粥、熬湯加入少許，則味道分外鮮美，有點石成金之妙。
江瑤貝為席上之珍，風味藹然。雖龍肝鳳髓，有不及者。干貝以顆圓、粒大、鮮黃有光澤為上品。烹製前，將干貝去筋洗淨放盆內，加蔥、薑、料酒、用水浸過，蒸透出屜晾涼，原汁冷藏，隨用隨取。有一名菜干貝銀絲羹就是用干貝和豆腐製成的，豆腐切的如頭髮般細，與干貝茸用盾清湯燴制，此菜曾獲全國大賽金獎。
在北京吃法比較著名的有繡球干貝、芙蓉干貝、桂花干貝、干貝四絲等。其中繡球干貝是宮廷名菜，芙蓉干貝、桂花干貝兩個菜則巧借花名，一個雪白細嫩、清香爽口；一個金黃斑駁，甘膩軟爛，風味各異。干貝四絲是將雞絲、海參絲、筍絲燒制後作底，再把干貝入味燒好，勾芡打明油，蒙在上面，使此菜在色澤。造型、口味更佳。此外常見的還有干貝吃法很多如：韓式泡菜炒干貝、節瓜粉絲煮瑤柱蝦米、瑤柱蝦乾菜脯香葉飯、冬瓜瑤柱煲老鴨 、雞湯瑤柱蘿蔔糕、瑤柱幹撈海虎翅、瑤柱煀百花海參等等，比外著名的xo醬就是幹貝絲為主要原料，搭配火腿等制做而或。
《隨園食單》海鮮單載：江瑤柱出寧波，治法與蚶、蟶同。其鮮脆在柱，故剖殼時多棄少取。吃江瑤很浪費，大多取其閉合肌，也就是兩塊圓柱體，其他都扔掉，但食單雖舉原料，只說治法與蚶、蟶同，並無具體菜式制法，按袁枚描述是吃鮮的江瑤。不過自古江瑤以幹為貴。老白根據時下流行菜式演繹“江瑤柱蒸瓜脯”。制法如下：首先取干貝加蔥、薑、料酒、加好湯蒸熟。冬瓜去皮切成脯，脯中挖空，放入干貝，放入湯缽內，加入上湯、鹽、白糖蒸透，取出放盤內，原湯放入鍋中，勾芡淋於冬瓜脯表面。此菜品清淡味美，色澤淡雅，清熱生津、滋補養顏。
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