今天大叔突然很想做烤全魚， 就跑去菜市場買了3條羅非魚， 比想像中的便宜！又在香料鋪找抓了幾味基礎的香料， 回家以後先刷醬料單獨烤魚， 再澆汁複烤。 這樣做出的魚更焦更香， 而不只是軟塌塌， 口味上也會多一層醬香， 更入味！
誰說烤箱就是用來烤蛋糕， 我們還能拿它來烤魚， 不用那麼講究材料用多少克， 各種材料的比例必須正確。 想必大家都在外面的餐廳吃過烤全魚， 全國比較知名的烤全魚餐廳大家也都知道也去吃過。 烤全魚， 直白點說， 就是一條魚上面放點菜而已！今天大叔下廚房教你在家用烤箱做一個烤全魚， 味道一點也不比他外面賣的差， 自己做乾淨又衛生， 量足成本還低！
羅非魚 3條、芹菜 適量、泡胭脂蘿蔔 適量、泡椒 適量、泡薑 適量、大蒜 適量、大蔥 適量、幹辣椒段 適量、洋蔥 適量、油 適量、鹽 適量、孜然粉 適量、五香粉 適量、胡椒粉 適量、花椒粉 適量、蠔油 適量、白糖 適量、花椒粒 適量、豆瓣醬 適量
1、首先將魚剖開， 收拾乾淨， 放入鹽、料酒、胡椒粉醃制， 將醃制後的魚放在鋪了錫紙的烤盤裡， 在魚的兩側刷上玉米油、香油， 再撒上孜然粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉備用即可；
2、然後把烤箱預熱220度， 烤30分鐘（當然你要是有那個條件也可以用木炭烤魚， 家庭做法用烤箱比較方便）；30分鐘後拿出來， 再刷一層油， 進烤箱220度， 繼續烤15分鐘， 這時候基本魚表皮就香脆了；烤魚的時候我們來準備配料：洋蔥切成塊， 大蒜切片， 大蔥切段。 幹辣椒切成段， 花椒粒適量備用即可；
3、接著把泡椒切成圈， 泡姜切成小塊， 泡胭脂蘿蔔切成長條， 芹菜洗淨後切成段待用；鍋裡放入多一些的油， 燒熱後下如郫縣豆瓣醬炒出紅油就可以了；
4、然後再加入泡薑， 泡椒， 泡蘿蔔， 大蒜片、幹辣椒、花椒粒炒出香味， 接著加入芹菜段， 調入2勺蠔油， 1勺胡椒粉備用即可；
5、最後加入1勺鹽和小茶勺白糖調味， 再加入少量的高湯或者清水， 煮開關火即成底料， 把底料澆在魚身上；入烤箱220度再烤制20分鐘（這一步就跟外面街上將魚做好以後放在炭火上加熱是一個道理的， 再烤的過程魚湯也會沸騰把味道煮進魚裡）， 出爐撒上花椒粉， 裝飾香菜、蔥花就可以上桌。
烤全魚做法看似複雜， 但食材都是常見的， 只要根據步驟一步一步操作， 中途多嘗味， 就不會有太大問題！
大叔小提示
1、根據個人口味， 可用豆豉代替豆瓣醬， 辣度可自行調節；
2、吃完的魚湯可以用來拌面或者煮蔬菜很不錯， 烤箱根據自己的經驗控制， 溫度可以由高到低；
3、烤箱型號不同， 需要根據自己的來衡量時間的多少。