曾經“腦爆”過到底有哪些名不副實的美食， 除了老婆餅裡沒老婆， 夫妻肺片裡沒夫妻， 被提到最多的應該就是松鼠桂魚裡面沒松鼠了。 紅紅火火的松鼠桂魚端上桌， 獨特的造型， 金黃的色澤， 外酥內嫩的魚肉搭配酸甜美味的醬汁， 嘗上一口就讓人欲罷不能！
之所以稱之為松鼠桂魚， 只要你見到這道菜， 自然就明白了。 這是道菜比較難的部分是切， 要將魚齊胸鰭斜刀切下去， 在魚頭的下巴處剖開， 用刀輕輕拍成稍扁形， 將魚裹著生粉和調料下鍋炸至金黃， 把炸好的猶如“松鼠”的桂魚擺入盤中， 隨即澆上熱氣騰騰的甜酸味道醬汁， 那“滋啦”聲一下就勾起了胃裡的饞蟲。 今天大叔下廚房教你做好吃的松鼠魚， 希望你喜歡！
鱖魚 1條、薑片 適量、蔥 適量、蒜末 2顆、豌豆 少許、玉米粒 少許、番茄醬 適量、鹽 一小勺、生粉 適量、料酒 50ml、黃酒 適量、醋 一勺、糖 4勺
1、首先準備鱖魚一條，
2、然後切好之後就是洗和漿了！把切好的魚放到盤子裡洗一下， 然後放點鹽， 薑， 蔥， 黃酒， 浸泡半小時去腥；拍上生粉， 注意各個縫隙， 抖掉多餘的生粉。 魚皮、魚頭和魚尾巴也拍上粉；鍋裡放油， 油要漫過魚， 下鍋時， 一手拿著魚尾巴， 一手用筷子夾好前面， 這樣， 下鍋的魚不會變形， 而且筷子不要一下鍋就拿出來， 夾好魚， 讓它成形的時候在放開；
3、關鍵是魚嘴， 魚嘴一定要用筷子把嘴巴撐開，
4、最後把炒蒜蓉、豌豆和玉米粒， 加番茄醬， 水， 醋， 鹽， 糖， 生粉勾芡， 然後淋在魚身上。 完成。
松鼠桂魚這就做好了， 活脫脫就是一隻松鼠的樣子， 造型太逼真了， 喜歡的話， 現在試試吧！
大叔小提示
1、處理鱖魚的時候， 用廚房布按住魚身， 可以防滑並且避免魚刺到手；
2、魚肉裹生粉的時候注意刀切的縫隙也要裹上， 入鍋油炸之前要拍掉多餘的澱粉， 否則會吃到粉團， 影響口感。