英國華裔名廚譚榮輝：中餐不必標準化

【歐洲時報記者陳述、Darcy Littler報導】33年前， 一檔名為《譚榮輝的中國烹飪》大堂的譚榮輝一襲黑色唐裝， 手裡拿著兩張登機證， 風塵僕僕。

如今他通常居住在法國巴黎和泰國曼谷。

對於自己的成名之地倫敦， 更多只是出差和路過。 他剛剛在前一天早上抵達倫敦， 領取首屆“金筷子”全英東方美食大獎。 在我們的採訪之後， 他緊接著還有一個會議， 第二天就要飛往法國。

而對於自己的出生和成長地美國， 譚榮輝坦言已經有6、7年沒有回去了。 儘管如此， 他的眉宇間依然可見那個時代留給他的印記， 言談間仍然能讓人感覺到他對家庭的懷念。

譚榮輝1949年5月出生在美國芝加哥。 他的父母在前一年剛剛從廣東來到這裡。 他的整個童年都在唐人街渡過， 直到6歲都只會說廣東話。

被問及自己英文名字的由來， 他解釋說：“我的父母是開平人。 在開平話當中， 譚的發音是‘Hom’而非一般粵語當中的‘Tam’。

Kenneth是爸爸給我的名字， 或許是他對蘇格蘭很感興趣的緣故吧。 ”他笑稱， 幸好自己是開平人， 從讀音上來說， “Ken Hom”比“Ken Tam”要順耳多了。

直到上小學， 譚榮輝才開始正式學習英文。 可能正因為如此， 他的美國口音並不濃重， 粵語則字正腔圓， 舉手投足更和普通的儒家長者別無二致。 在2012年BBC美食紀錄片《發現中國：美食之旅”

最喜歡的地方？

曼谷。 這是一座猶如《銀翼殺手》電影的城市， 瘋狂、混亂， 人們信仰佛教， 食物好吃， 充滿著矛盾衝突， 因此很具有吸引力。

最愛的酒？

我是紅酒的愛好者， 但最近幾年開始喝日本高級清酒。 對我這是一個全新發現， 可以喝很多不醉， 而且卡路里只有紅酒的一半， 因此很好。

最愛的英國電視節目？

我很喜歡看英國電視劇，

比如弗爾蒂旅館（Fawlty Towers）、百貨店奇遇記（Are You Being Served?）等。 英劇中諸多隱晦的笑點非常有意思。

最喜歡的球隊？

當然是曼聯。

最敬仰的人？

我敬仰的人很多。 我對我的叔叔保羅（Paul）非常尊重， 我很欣賞他言傳身教給我的東西。

信奉的哲學？

我價值觀大多來自媽媽， 很多是儒家觀念。 即便當時很窮， 她給我的東西一直伴隨著我。

最喜歡的一道菜？

如果只能享受最後一道菜， 我希望是北京烤鴨。

還會自己做飯嗎？

當然， 我一直都是自己給自己做飯。