主料
排骨500g
輔料
油適量、鹽適量、生薑適量、蕃茄醬適量、冰糖適量、料酒適量、老抽適量
步驟
1.排骨洗淨控幹水分
2.加生薑片和料酒醃制一會
3.熱鍋下油放排骨炸至表面略黃時撈出
4.鍋內留少量油下薑片和茄醬
5.下炸好的排骨和冰糖
6.加鹽
7.加水
8.加適量的老抽
9.煮至排骨變軟即可
小貼士
排骨在油中炸至表面略變黃即可， 不可炸得太久以免燒出的排骨肉質太幹。
茄汁帶魚
主料
帶魚1條
輔料
油鹽適量、番茄醬適量、薑適量、白酒適量、糖適量、生粉適量
步驟
1.帶魚洗淨後切成塊， 加入白酒、鹽和薑片；
2.塗抹均勻後醃制一會兒；
3.將醃制好的帶魚塊表面塗抹一層薄薄的生粉；
4.燒熱鍋， 加熱油， 將裹有的生粉的帶魚片放入鍋中， 連薑片一起放入；
5.帶魚表面煎至金黃後翻一面， 再煎至金黃後拿出來；
6.留些底油， 加入薑末煸炒；
7.煸炒出香味後放入番茄醬一起翻炒；
8.加入適量的水煮一下；
9.煮開後放入剛剛煎過的帶魚塊；
10.加入適量的鹽和糖調味；
11.加上蓋煮上三分鐘， 中間翻動一次， 大火收汁；
12.擺入盤中。
小貼士
1.先將帶魚加點鹽碼入底味， 薑片和白酒幫助去腥；醃制好的帶魚塊下鍋前要裹上一層薄薄的生粉；熱鍋熱油，
2.鍋中留少許底油， 先爆香薑末， 再炒番茄醬， 加入點水熬汁， 放入帶魚塊在茄汁中燜熟， 注意中間翻一、兩次面， 讓味道充分進入。
糖醋藕夾
主料
蓮藕500g、肉餡300g
輔料
油適量、鹽適量、白醋適量、麵粉適量、蕃茄沙司適量、澱粉適量、白糖適量、大蔥適量、雞蛋適量、蠔油適量、料酒適量
步驟
1.蓮藕洗淨去皮
2.切成片
3.豬肉餡內加雞蛋、大蔥沫、鹽、蠔油、料酒
4.拌勻
5.取一片放上肉餡
6.再取另一片蓋在肉餡上面並捏緊對齊
7.全部夾好肉餡
8.取麵粉加鹽加水拌成麵糊
9.將藕夾放麵糊中裹上麵糊
10.鍋燒熱下油至油溫七成熱時放入裹上麵糊的藕夾
11.炸到兩面金黃
12.取得出裝盤
13.鍋內放白醋和白糖
14.加放蕃茄沙司
15.煮開放入適量的水澱粉
16.煮至起泡即可關火
17.澆在炸好的藕夾上
小貼士
做好糖醋汁後澆在藕夾上面就行， 這樣口感更好。
茄汁雞翅
主料
雞中翅630g
輔料
油適量、鹽適量、蔥8g、薑8g、蠔油1大勺、白糖1/2勺、料酒1小勺、澱粉適量、蕃茄沙司適量、白醋少許、水適量
步驟
1.將雞翅洗淨。
2.每只雞翅的正反兩面均劃上兩刀。
3.將雞翅放入鍋中， 添加入適量涼水， 放入蔥段、薑片。
4.大火煮開後撇去浮沫， 轉小火煮15分鐘左右至雞翅熟透， 撈出雞翅放入容器中， 瀝去水。
5.放入蠔油、鹽、糖、料酒、澱粉。
6.抓拌均勻， 靜置20分鐘醃制入味。
7.蔥白切絲，姜去皮切絲。
8.煎鍋中放入少許油，油熱後轉小火，將雞翅皮朝下放置，煎成皮色金黃色後翻面，煎至兩面金黃後盛出。
9.鍋中放入適量油，油熱後轉小火，放入番茄沙司、白糖、鹽和少許水，炒勻。
10.放入蔥絲、薑絲，翻炒。
11.放入雞翅，翻炒至醬汁均勻沾上雞翅。
12.轉大火收汁，滴入少許白醋，分兩次加入適量水澱粉，翻炒均勻後盛出裝盤。
小貼士
1、煮雞翅時要涼水入鍋，肉隨水溫變熱，肉質更嫩。
2、煮熟雞翅後瀝幹水再煎，避免崩濺。
3、煮好雞翅後再放調料醃制使味道封存，再直接煎至顏色上色後即可炒制。
4、醃制雞翅時放少許澱粉使肉質更嫩，但不要過多，避免粘稠。
5、炒醬汁時放鹽一點點即可，可以提甜味，不宜多放，改變甜酸的口味了。水澱粉量也要少些，多放會太過稠濃。
茄汁黃金蝦
主料
大蝦仁200g、雞蛋1個
輔料
油適量、鹽1/2勺、料酒1小勺、澱粉80g、蕃茄醬75g、白糖30g、白醋1小勺、水澱粉1大勺、水適量
步驟
1.將鮮蝦去頭、去殼，只留最尾部的蝦殼，去除腹部黑線，將背部橫片開去除黑線，加入鹽、料酒拌勻醃10分鐘。雞蛋打成蛋液，澱粉放入碗中，將蛋液分幾次加入，每次都攪打均勻，最後形成用手能輕易地抓起向下流線的狀態。
2.鍋中倒入適量油，七成熱時，將蝦仁蘸到蛋糊中，使之均勻地掛上蛋糊。
3.輕輕放入油鍋中，再取另一隻蝦仁掛上蛋糊下入油鍋中，一隻只掛糊下鍋，直至所有的蝦仁都下入鍋中。
4.炸約1分鐘，至蝦仁浮在油面上呈金黃色後撈出。轉大火待油溫升高後再複炸20秒左右，撈出瀝去多餘的油。
5.炒鍋中放入少許油，微熱後放入蕃茄醬，小火，用炒勺慢慢攪動。
6.放入白糖，繼續攪動，至油、糖、醬完全融合，放入40克水，再次攪勻。
7.分兩次淋入水澱粉，攪勻，倒入蝦仁。
8.放入白醋，翻炒均勻，盛出裝盤即可。
小貼士
1、澱粉與雞蛋液混合時要多攪動，有小塊就用手捏碎，這樣最後的蛋糊才細膩均勻。
2、蝦仁的量為去殼和黑線後的淨重。蝦肉非常易熟，炸制時間不易過長，避免影響其鮮嫩的口感。
3、炒醬時一定要小火，避免醬汁崩濺，這樣也不會糊鍋。
番茄面片湯
主料
番茄1個、雞蛋1個
輔料
油適量、鹽適量、雞精適量、蔥花適量、香油適量、餃子皮適量
步驟
1.準備好所有的食材。
2.餃子皮切寬條。
3.番茄去皮切小塊，雞蛋打散。
4.炒鍋到油爆香蔥花。
5.倒入番茄翻炒。
6.把番茄炒軟出汁。
7.在加入適量的清水大火煮開。
8.煮上5分鐘後加入鹽。
9.加入面片。
10.煮上3分鐘後加入少許雞精。
11.淋入蛋液。
12.淋入香油。
13.攪拌均勻關火。
小貼士
番茄去皮後炒至變軟出汁，再加入清水，這樣湯汁濃郁有滋味。
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7.蔥白切絲，姜去皮切絲。
8.煎鍋中放入少許油，油熱後轉小火，將雞翅皮朝下放置，煎成皮色金黃色後翻面，煎至兩面金黃後盛出。
9.鍋中放入適量油，油熱後轉小火，放入番茄沙司、白糖、鹽和少許水，炒勻。
10.放入蔥絲、薑絲，翻炒。
11.放入雞翅，翻炒至醬汁均勻沾上雞翅。
12.轉大火收汁，滴入少許白醋，分兩次加入適量水澱粉，翻炒均勻後盛出裝盤。
小貼士
1、煮雞翅時要涼水入鍋，肉隨水溫變熱，肉質更嫩。
2、煮熟雞翅後瀝幹水再煎，避免崩濺。
3、煮好雞翅後再放調料醃制使味道封存，再直接煎至顏色上色後即可炒制。
4、醃制雞翅時放少許澱粉使肉質更嫩，但不要過多，避免粘稠。
5、炒醬汁時放鹽一點點即可，可以提甜味，不宜多放，改變甜酸的口味了。水澱粉量也要少些，多放會太過稠濃。
茄汁黃金蝦
主料
大蝦仁200g、雞蛋1個
輔料
油適量、鹽1/2勺、料酒1小勺、澱粉80g、蕃茄醬75g、白糖30g、白醋1小勺、水澱粉1大勺、水適量
步驟
1.將鮮蝦去頭、去殼，只留最尾部的蝦殼，去除腹部黑線，將背部橫片開去除黑線，加入鹽、料酒拌勻醃10分鐘。雞蛋打成蛋液，澱粉放入碗中，將蛋液分幾次加入，每次都攪打均勻，最後形成用手能輕易地抓起向下流線的狀態。
2.鍋中倒入適量油，七成熱時，將蝦仁蘸到蛋糊中，使之均勻地掛上蛋糊。
3.輕輕放入油鍋中，再取另一隻蝦仁掛上蛋糊下入油鍋中，一隻只掛糊下鍋，直至所有的蝦仁都下入鍋中。
4.炸約1分鐘，至蝦仁浮在油面上呈金黃色後撈出。轉大火待油溫升高後再複炸20秒左右，撈出瀝去多餘的油。
5.炒鍋中放入少許油，微熱後放入蕃茄醬，小火，用炒勺慢慢攪動。
6.放入白糖，繼續攪動，至油、糖、醬完全融合，放入40克水，再次攪勻。
7.分兩次淋入水澱粉，攪勻，倒入蝦仁。
8.放入白醋，翻炒均勻，盛出裝盤即可。
小貼士
1、澱粉與雞蛋液混合時要多攪動，有小塊就用手捏碎，這樣最後的蛋糊才細膩均勻。
2、蝦仁的量為去殼和黑線後的淨重。蝦肉非常易熟，炸制時間不易過長，避免影響其鮮嫩的口感。
3、炒醬時一定要小火，避免醬汁崩濺，這樣也不會糊鍋。
番茄面片湯
主料
番茄1個、雞蛋1個
輔料
油適量、鹽適量、雞精適量、蔥花適量、香油適量、餃子皮適量
步驟
1.準備好所有的食材。
2.餃子皮切寬條。
3.番茄去皮切小塊，雞蛋打散。
4.炒鍋到油爆香蔥花。
5.倒入番茄翻炒。
6.把番茄炒軟出汁。
7.在加入適量的清水大火煮開。
8.煮上5分鐘後加入鹽。
9.加入面片。
10.煮上3分鐘後加入少許雞精。
11.淋入蛋液。
12.淋入香油。
13.攪拌均勻關火。
小貼士
番茄去皮後炒至變軟出汁，再加入清水，這樣湯汁濃郁有滋味。
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