今天用一種幹的蔬菜做了一盤菜， 大家竟然吃不出是什麼， 說來也奇怪， 新鮮的時候完全木有異味的一個菜， 曬乾後竟然散發著陣陣清淡雅致的類似花香的香味。
把蔬菜曬乾來保存是我國勞動人民的智慧， 菜農一下子種了太多菜又吃不完賣不掉， 扔掉又可惜， 於是人們想出一種很好的辦法， 利用風乾和日曬蒸發掉蔬菜裡的水分， 成品好吃還不上火， 比專業的烘乾機烘出來的要好吃多了。
說了這麼多， 你能看出來這是什麼菜嗎?香腸是不用說了， 這是自己做的， 也是沒有添加的， 這種是菜叫菜頭， 或者菜跟， 其它地方應該還有許多種叫法， 在南方地區是很常見， 而且很便宜的一個根莖類蔬菜， 一般在城市中的價格也就是一到3元左右一斤， 生吃脆甜， 清炒口感清爽， 炒肉又香又嫩， 曬乾後的菜頭柔韌有嚼頭， 一點也沒有苦澀感， 柔韌但是不會難嚼， 小朋友也能輕易就咬得動。 用這個菜來炒臘肉真是絕配， 乾菜頭吸收了香腸的香味，
【乾菜頭炒臘腸】
用料：乾菜頭一把， 香腸半個， 薑一塊， 大蒜幾粒， 小蔥兩根， 幹辣椒適量， 鹽一勺， 雞精少許， 料酒一勺， 老抽幾滴。
步驟：
1， 這就是乾菜頭， 看狀態， 相信很多人已經猜到新鮮的它長什麼樣了。
2， 將乾菜頭用清水浸泡一個小時就能完全舒展開來， 如果你沒有時間不小心泡過頭了也木有關係， 不影響口感。
3， 將配料切好， 小蔥換成大蔥口感也非常好。
4，辣椒剪成辣椒段，這種幹辣椒用剪刀剪比用刀切方便的多。
5，香腸平時可以包起來，放到冰箱冷凍，吃時無需解凍，直接這樣拿出來就可以切，我只用了半根，現在人吃東西真奇怪，都是只挑蔬菜吃，肉反而動的少。
6，油鍋燒熱，下蔥薑蒜炒出香味。
7，然後放入臘腸煸炒。
8，待香腸煸炒至變色加入泡好的乾菜頭一起翻炒。
9，加入料酒，老抽和適量的水，蓋上蓋子燒一下。
10，根據自家口味添加適量的鹽和雞精或者味精調味即可。
11，小貼士：非常鮮美的一個菜，家裡的香腸就該這樣吃。
還可以搭配一些胡蘿蔔進來，會更好看。
4，辣椒剪成辣椒段，這種幹辣椒用剪刀剪比用刀切方便的多。
5，香腸平時可以包起來，放到冰箱冷凍，吃時無需解凍，直接這樣拿出來就可以切，我只用了半根，現在人吃東西真奇怪，都是只挑蔬菜吃，肉反而動的少。
6，油鍋燒熱，下蔥薑蒜炒出香味。
7，然後放入臘腸煸炒。
8，待香腸煸炒至變色加入泡好的乾菜頭一起翻炒。
9，加入料酒，老抽和適量的水，蓋上蓋子燒一下。
10，根據自家口味添加適量的鹽和雞精或者味精調味即可。
11，小貼士：非常鮮美的一個菜，家裡的香腸就該這樣吃。
還可以搭配一些胡蘿蔔進來，會更好看。