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龍井茶是中國著名的綠茶， 最出名的莫過於西湖龍井茶了， 素有“色翠、香郁、味甘、形美”的特點， 很多新的茶友會問到一個問題， 就是龍井可以用沸水泡嗎？要想喝到好滋味的龍井茶， 切忌用沸水， 下面來解析一下。
一、龍井茶不能用沸水沖泡的原因
沖泡龍井茶葉千萬不要用100攝氏度沸騰中的水， 因為龍井茶是沒有經過發酵的茶， 所以茶葉本身十分嫩。 如果用太熱的水去沖泡， 則會把茶葉滾壞， 而且還會把龍井苦澀的味道一併沖泡出來， 影響到茶葉的口感。
品嘗龍井茶一般用玻璃杯， 加85°C左右的開水沖泡。 茶與水的比例要恰當， 通常為1:50(1克茶葉用50毫升水)。 沖泡時， 應先在杯中倒入1/3的水進行浸泡， 等到茶葉散發出淡淡清香後， 再沿杯邊倒水至七八分滿。 這樣沖泡出來的茶濃淡適中、口感鮮醇、葉色嫩綠。
切忌用滾開的水沖泡龍井，
二、龍井茶的挑選
1、看龍井茶的外形色澤
一般來說， 龍井茶的顏色越翠綠潤澤， 其香味越濃郁，
2、看沖泡後的狀況， 即“濕看”
好的龍井茶沖泡後應該湯色嫩綠、清澈明亮， 葉子的形狀比較勻稱， 成朵狀漂在杯底。 另外， 茶葉的滋味好壞， 是區別茶質好壞的一個重要標準。 好的龍井茶氣味清香、幽而不俗， 滋味鮮醇甘爽， 無苦澀感。
通過上面的講解， 相信大家對龍井茶為何不能用沸水重炮有所瞭解， 掌握好沖泡方法才能喝出龍井茶的獨享， 尤其注意沖泡的水溫。