華龍網4月26日15時訊 無論是從安全或營養角度來說， 米飯最好當天煮當天吃完， 但若真的吃不完， 倒掉未免浪費。 吃剩的飯， 除了用來炒飯， 還能做些什麼呢？今天小編就來教你如何將隔夜飯變出新花樣。
1.雞湯泡飯更入味
製作泡飯很簡單， 只需將隔夜飯泡開水煮滾即可。 為增添口感， 不妨用雞湯泡飯， 再煮沸約5分鐘， 讓米粒吸收其湯汁。 過程中可加入肉碎或魚片， 以及一些冬菜來提味。
2.芝士焗飯
把隔夜飯放進烤盤， 表層放上煮熟的雞肉、蘑菇等， 再撒上芝士， 最後放進烤箱烤10到15分鐘， 直到芝士濃香四溢，
3.煎米餅
把切小段的蝦仁和冷凍雜豆等用少許油翻炒， 倒入隔夜飯繼續炒， 調味後盛起， 待涼後， 揉成扁平狀的米餅， 放在平底鍋小火煎， 至兩面變金黃色就可趁熱吃。
4.壽司卷
在壽司簾上放壽司紫菜， 將醋飯鋪平， 鋪上沙律醬， 撒上肉鬆、黃瓜和雞蛋皮， 卷起， 再將它切段就可。
5.魚片皮蛋泡飯
材料：隔夜飯250克、雞湯625毫升 (雞湯比例是飯的兩倍半)、魚肉200克、皮蛋1個、冬菜1小茶匙、芫荽1棵、薑1塊
醃料：食鹽適量、蛋白半個、生粉（玉米粉）半匙
調味料：鹽適量、麻油1茶匙
做法：
1.先將魚肉洗淨， 抹幹， 去皮去骨切成厚片， 加入醃料拌勻， 醃約10分鐘；
2.冬菜泡水去掉雜物；薑切絲；芫荽切小段；皮蛋切成小塊；
3.將隔夜飯放入鍋內， 加入冬菜和雞湯煮滾後，
4.待上個步驟滾沸時可加入薑絲、鹽、魚片和皮蛋， 滾數分鐘至魚片熟， 撒上芫荽及加入麻油， 再滾一下， 便可熄火享用。
剩飯儲存小貼士：
剩飯最佳的儲存方法是儲存在冰箱， 但建議先將剩飯拌松， 並確保其溫度已降至室溫才放入冰箱。 反之， 仍有微熱的剩飯， 即使將它鬆散， 它依然保有其黏性， 會造成飯粒凝結在一起， 放入冰箱保存的話， 米飯無法均勻地冷卻， 隔日取出烹煮， 就會失去彈性口感。