去成都不能錯過的幾樣小吃，好吃不貴頗具代表性，讓你不白來

成都小吃最大的特點就是品種繁多、製作精細、取材方便、價錢便宜， 帶有濃郁的地域文化特色， 常見的知名品種有擔擔麵、龍抄手、鐘水餃、賴湯圓等， 成都小吃與外地小吃最大的不同是比較講究調味，

以擔擔麵為例， 原為在夜晚挑擔沿街叫賣的各種小面。 擔擔麵調料十分考究， 用花椒、紅油、醬油、芽菜末、醋、味精、蔥等作調料， 麵條煮好盛於碗內， 再加上碎肉， 味道鮮美可口。

鐘水餃的調味其實並不複雜，

只需要三種調料：複製醬油、蒜泥和紅油， 但成都小吃的講究恰恰也就在此體現， 複製醬油要用上好的醬油加上紅糖、薑蔥、香料熬制， 使之變濃稠， 更容易入味， 並且鹹中有甜、香中帶鮮；紅油則必須用成都產的二荊條辣椒， 炒香磨碎， 用熱油潑勻， 保存24小時以上再用， 色澤紅亮， 辣而不燥；蒜泥則必須要選用溫江產的紫皮獨頭蒜， 蒜香濃郁， 蒜味突出， 餘味悠長。

正是在調料上的講究才使得成都小吃能夠在全世界聞名， 既體現了川菜廚師的聰明才智， 也展示了川菜廚師精湛的技藝。

樟茶鴨子是川菜中加工工藝比較複雜的一道名菜， 選用夏秋季節的麻鴨， 經過醃制碼味、煙熏上色、鹵制入味， 然後再上籠蒸酥軟， 最後再下油鍋炸制皮酥肉香。

這五個環節中最具創意， 也是最關鍵的便是薰制時須以鋸木屑、香樟樹葉、花茶碎末的陰火燒出的濃煙，

把鴨體表面熏成紅黃色， 讓香樟和花茶的芳香浸入鴨體， 如此所謂“樟茶鴨”。 1954年， 四川廚師范俊康隨周總理赴日內瓦， 參加世界和平大會， 會後周恩來總理宴請瑞士各界名流， 曾以此菜宴客。 著名表演藝術家、幽默大師卓別林吃後， 以世界難得之美味稱之， 還要周總理讓他帶一隻回家與家人共用， 席桌間還專門會見了范俊康， 幽默地說：“我將來要專門到北京向你學習製作樟茶鴨。 ”引來賓主開懷大笑。