重慶商報-上游財經記者 侯佳
近日， 有媒體爆出， 孟非的小面蘇州店、昆明店、南通店均已關閉， 明星開店再受市場質疑。 商報記者走訪明星在渝開的餐廳發現，
記者調查
本土麻辣明星火鍋館關門
由本土明星周勇敢、幹豇豆、王香香、白如霜、一撮毛合開的明星店“渝伍星老火鍋”曾經火了一段時間， 不過現在已經關門了。
投資者說
各忙各的事沒顧上火鍋店
在南坪宏聲路， 早已找不到渝伍星老火鍋存在的痕跡， 周邊過往的居民指了指：“就是那個超市， 明星火鍋館關了好久了。 ”
如果不是孟非小面關門事件觸發， 商報記者可能也已經忘記這曾紅極一時的火鍋館。
當初， 麻辣明星們眾志成城， 認為自己的粉絲群能契合大眾火鍋店。 幾個合夥人更親力親為， 周勇敢負責食材採購、白如霜管錢、王香香管賬、一撮毛管味道、幹豇豆則負責服務、菜品等，
結果， 只開了一家店， 大約經營了一年便結業了。
相關當事人告訴重慶商報記者：“太忙了， 各忙各的事， 沒顧上火鍋店， 就不做了。 ”
其實幾個合夥人對這家店的經營還是頗為走心， 比如食客常能看到麻辣明星的身影。 他們週末固定來到火鍋店內， 與消費者一起遊戲， 如唱歌、劃拳、送酒等， 還請來DJ打碟等。 比起其他只有掛個名頭的明星店， 這家火鍋店的明星們貼心得多。
難道， 只因為太忙， 便放棄了曾經的心血和投資？
消費者說
競爭激烈價格必須親民
原渝伍星老火鍋在一個約45度的斜馬路邊上， 在南坪宏聲路， 有兩家需要等位元的火鍋館“渝大師”和“香老坎”，
與原明星火鍋館一社區之隔， 瑪瑙學院附近， 同樣也聚集著臨江門記憶老火鍋、熊家院子老火鍋等商業美食一條街， 人氣要比明星火鍋館所在地的好太多。
附近居民說， 周勇敢、幹豇豆、白如霜等麻辣明星在選擇開店位置時， 似乎並不高明。 而且在競爭激烈中， 與其他火鍋店相比， 不是很親民。
管理者說
名氣影響力往往被高估
“開店選擇位置時需要考慮的是， 周圍有無消費人群， 比如園區類商業街， 便存在著白天上班、晚上沒人的風險。 ”重慶烹飪協會副會長潘戀介紹， 近幾年， 明星開餐飲店變得很常見， 但開得讓人豎大拇指的很少。
很多明星都高估了名氣影響力， 特別是餐飲這塊。 民以食為天， 對美食探索， 是人最基本的需求。
如今常見餐飲， 都是明星當甩手掌櫃， 對餐飲業缺乏認識。 在前期快速走紅後， 會被拿著顯微鏡的消費者仔細對比服務、產品等， 常常因為餐廳或者品牌未能滿足預期， 被市場淘汰。
“在本土明星火熱開店黯然關門的案例中， 不看其產品、服務， 只在選址上便可見一般。 比如周邊的火鍋消費群都人均50元， 而你的人均消費是70元， 少打折， 肯定是定位不准。 ”潘戀認為， 其實開餐飲店， 無關乎老闆是否明星， 沒有捷徑可走。
作為從業30載的前輩， 潘戀坦言， 餐飲的投資門檻已經變得更高， 並不是曾經幾張桌子板凳就可以生存的市場了，
“比如， 你要開個餃子店， 是餃子皮好吃、是餃子餡兒出彩， 還是餃子湯好喝， 這是最基本的， 你得有特色。 ”他介紹， 在找到與定位匹配的消費人群聚集地後， 就餐氛圍也很重要。
它不一定是要裝修多高大上， 而是與餐館提供的服務、產品相匹配， 燈光、座位擺放等都要考慮， 給消費者愉快的用餐心情。
另外， 產品品質已經是老生常談的話題， 比如菜品要鮮、色度要好， 有的菜品是食之無味棄之可惜， 把這類“雞肋”給消費者只能得不償失。
最後， 開餐飲、打造品牌現在都是團隊作業， 有沒有好的技術人才， 有沒有好的管理人才， 好的行銷人才， 都缺一不可。