文｜楊多傑
今天是飲茶劄記和大家見面的日子。
這一期多傑老師要和大家聊的是：產自貴州的石阡旗槍。
前幾期和大家好像有種莫名的默契，
這一次估計這種默契要被打破了， 因為今天要聊的這款茶雖然古老， 但受眾卻很少， 名氣也很小。 大有養在深閨人未知的感覺。
那多傑老師為什麼要和咱們聊鮮有人知的石阡旗槍呢？要聊些什麼呢？繼續往下看吧！
正文
古人常講， 讀萬卷書還要行萬里路。
此言不虛！
《茶經》中有“紫者上， 綠者次”一句， 曾讓我百思不得其解。 從字面上去理解， 就是紫色的茶比綠色的茶要好。
可是茶不都是綠的嗎？哪裡又有紫色的呢？
有的文獻工作者甚至認為， 此處文字可能有誤， 不可盡信。
直到去了石阡縣， 我才算讀懂了茶聖的這句話。
這裡的茶園， 遠望也沒什麼特別， 總是綠油油一片就是了。 可是走近了瞧， 茶樹上抽出的嫩芽竟是紫色。
而且不是個別現象， 而是接連成片， 每株都是如此。
記得我去考察那天還下著小雨， 水汽縈繞間的茶樹， 如一團團紫煙相仿。
原來《茶經》中的“紫者上”並非訛誤， 而是確有紫茶。
石阡， 位於貴州省銅仁市， 是歷史悠久的產茶縣。
陸羽《茶經·八之出》一章中記載， 茶葉在黔中“生思州、播州、費州、夷州”。
據史學家考證， 今天的石阡縣就在唐代夷州境內。
換句話說， 早在1200年前， 這裡就已經有了茶葉生產的文字記載。
1949年以後， 石阡成為了全省紅茶和青毛茶的主產區。 茶葉出口蘇聯， 同時也調配西北、西南、東南等地。
1958年， 周恩來總理還親筆為石阡題詞：“茶葉生產， 前途無量”， 又成為了一段佳話。
雖然產茶歷史悠久， 但這卻還不算是石阡茶文化的亮點。
真正要說起特色， 那還得首推當地特有的茶樹品種——石阡苔茶。
我看到的一團團紫煙，
茶樹為何會呈現紫色？奧秘在於樹種與氣候的雙重功效。
隨著氣溫、光質、節令之變化， 茶樹中的花青素含量不斷積累。 這樣一來， 茶樹頂端的嫩芽嫩葉便是紫紅色的了。
今天的營養學家， 發現了花青素對於身體的好處。 由此， 如今的市場上“紫色食品”比“綠色食品”賣得還要火熱。
《茶經》中“紫者上，綠者次”一句，竟然在當下得以應驗。
看來陸羽不光是茶聖，還是一位預言家了。
由於石阡苔茶富含花青素，營養成分是否就更高些？這話我不敢說。
但是有趣的是，石阡縣除去是中國名茶之鄉，還是中國長壽之鄉。全縣人口才46萬，可80歲以上的老人就有7608人。
其中百歲老人，竟有45人之多。
我們去考察時，還專程去拜訪了幾位長壽老人。其中一位婆婆年過百歲，生活中有兩樣事堅持不變。
其一是每餐要吃一塊肉，其二便是每天要飲數杯茶。
說起來這兩樣習慣我倒是都有，就不知是否有老婆婆這般的福氣了。
當然，茶不是藥，一味的宣傳其營養價值甚至醫療效果皆不可取。選茶不光要從健康角度出發，更要注意口感層面的享受。
石阡茶之奇，在於一個“紫”字。
石阡茶之妙，在於一個“苔”字。
這個“苔”字，外人就不好理解了。請教了當地人才知道，原來石阡土語中將茶樹嫩梢的位置稱為“苔子”。
而石阡茶的精華，也都在這“苔子”之中。
貴州素以“天無三日晴，地無三裡平”，而著稱於世。到了石阡，才知道此言非虛。
路不好走，山山相連，已經讓我們的訪茶之路吃盡了苦頭。可又是趕上陰雨，十天八天都見不到陽光，可就更受罪了。
即使短暫放晴，太陽也總是若隱若現。
同行的北方老師不禁抱怨：這地方的太陽跟大姑娘似的，怎麼性格這麼靦腆？能不能大大方方的出來半個小時，讓我們足足的曬一曬也好呀！
由於長期沒有太陽，洗了的衣服也幹不透。糊在身上，就別提多難受了。
但就是這種“寡光照”的條件，恰恰適合茶樹生長。
這種環境下生長出來的茶樹不僅節間長，而且苔粗葉厚。當地茶農以貌取“茶”，便以“苔子茶”相稱。
苔茶，也就因此而得名。
除去光照時間短，石阡低緯度高海拔的特點也極適宜茶樹生長。
緯度低，意味著氣候溫和。茶樹喜溫怕冷，因此茶區緯度不宜過高。
但若以此邏輯，豈不是赤道上種出的才是極品好茶？
殊不知，茶樹喜溫但不喜熱。環境溫度過高，同樣做不出好茶。
而石阡當地高海拔的山區氣候，又恰恰中和掉了低緯度茶園有可能出現的劣勢。
生長在這樣環境下的石阡茶，想不好喝都難！
為何？
這便要牽扯到茶樹生長環境，與其內含物質關係的問題了。
其實說起來也不複雜，請大家記住兩句話：
溫度、光照與茶多酚的含量成正比；溫度、光照與氨基酸的含量成反比。
溫度高，光照強，茶葉裡麵茶多酚就會升高，氨基酸就會下降。可茶多酚太高，苦澀味比較重。氨基酸比較少，鮮爽味比較低。
這也就是為何把雲南、海南等低緯度地區的茶青，直接做綠茶不太適宜的原因。
溫度適中，再加上寡光照，茶葉裡麵茶多酚就會降低，氨基酸的含量反而上來了。
茶多酚含量不高，苦澀味就不會那麼重。再加上富含氨基酸，茶湯口感自然鮮活靈動。
石阡縣，可謂是貴州茶區之典型代表。所謂“黔茶味更濃”的說法，其根據便是如石阡縣這般的氣候特徵。
這些年，許多茉莉花茶都以黔茶為基底加工製作。
比起福建茶青的甘甜，黔茶有一股殺口的霸氣。因此，北京茶客中還帶有一批人，專找貴州茶青窨制的花茶呢。
禁得住沖泡，耐得起回味，自成一家特色。
茶聖陸羽治學嚴謹，他自己在書中承認並沒有來過黔地。但他對貴州茶，卻也給出了“往往得之，其味極佳”的好評。
崎嶇的山路擋住了茶聖陸羽的腳步，卻也遮罩了外界的干擾。現在很多人，都覺得紫色茶葉十分稀奇。
其實只是因為後來茶樹品種不斷變化，紫芽茶逐漸淡出了人們視線。倒是石阡一地，忠實保留了唐代的茶葉審美。
雖然留有古風，但又不能免俗。茶葉賞嫩的風氣，自也要波及至黔地。如今苔茶，仍以細嫩芽茶為貴。
怎奈我審美粗鄙，年年囑咐制茶師傅莫要幫我做芽茶。一定要等到清明之後，再開始采一芽一葉或一芽兩葉的茶青製作。
依舊例，葉為旗，芽為槍。由此，便取名作“石阡旗槍”。
“旗槍”為雨前茶，自是價格適中，適合我這樣過日子精打細算之人。
但除去價廉，關鍵還是得質優。
若非優質之茶，價廉又有何意義呢？
石阡當地，飲茶習俗也頗為有趣。除去正常沖泡之外，還愛喝一種“罐罐茶”。尤其是老人，真是離不開它。
他們在一隻貌似紅茶奶杯的土陶罐裡，加入比較粗老的茶葉。然後直接放在炭火盆裡加熱，直至小罐中的茶水沸湯冒泡。
此時老鄉會夾起一塊碳條，熟練地抹去罐口的白色泡沫。若是天氣寒冷，還可以把生薑切片加入一起熬煮。
“罐罐茶”口感極釅，但卻是當地老茶客的最愛。
這種如今看起來“粗鄙”的飲茶手法，常常被冠以“邊地習俗”。可其實很少有人知道，這卻也是地地道道的“大唐飲茶法”。
類似于石阡罐罐茶的喝法，在唐代以前就已出現。
甚至在陸羽生活的中唐時期，仍是飲茶的主要方式之一。所以陸羽才會無奈的說：“而習俗不已”。
由此可以推斷，石阡罐罐茶堪稱中國飲茶習俗上的活化石了。
當然，如今我仍推薦用“蓋碗泡茶法”來品飲石阡茶。
欣賞一款茶，起碼應動用嗅覺、味覺、視覺三項感官。芳與鼻觸，冽以舌受，色為目審。三者合一，方不負一捧好茶。
落實回沖泡石阡旗槍，定要先行用沸水溫杯。借水溫將茶器沁透了，再拋茶入內。
茶落香起，竟是一股獨特的味道。香氣撲烈，讓人一時間亂了陣腳。定一定神，二次深嗅細品。
香氣非花非果，竟與剛煮熟的甜玉米同調。幹香迥異，算是苔茶的一大特點。
以茶與水1:100的比例投茶，隨即注沸水浸泡。
稍後片刻，色澤漸開，珠璣磊落。端杯輕嗅，茶未飲而香自流。
與幹茶的玉米香又不同，茶湯清芬撲鼻，是標準綠茶特點。一口咽下，沉吟半晌，舌有餘香。
春末初夏，飲一杯可心的綠茶，釋躁平矜，怡情悅性。
由於黔茶的特性，自帶有三分鄉野之氣。加上“粗糙”的採摘標準，更是使得茶湯滋味厚重。
因此石阡旗槍，味老香深，具芝蘭、金石之性，倒是符合我的重口味。喝順了這款茶，有時候再品高檔龍井，倒覺得力韻微怯了。
可這些年，要想喝上一口苔茶做的旗槍卻非易事。
如今的石阡縣，廣泛種植福鼎大毫、龍井43號、福雲6號等高產品種。倒是土生土長的石阡苔茶，種的人越來越少。
有的茶農覺得苔茶名氣小產量也不算高，乾脆一股腦砍掉，改植其他樹種。
以前我一直認為，一種茶突然間爆紅，可能是危險的事情。
現在反過來思考，若是一款茶名氣太小，市場認知度過低，可能陷入更大的危機。
市場持續性低迷，定會導致茶農對於這款茶喪失信心。隨即，不僅這款茶會在市場上銷聲匿跡，甚至連茶園都會被人夷為平地。
因此，我願為石阡苔茶撰作此文。
不求大紅大紫，但願她不要銷聲匿跡就好了。
機器人有話說
今兒週二，剛剛過完穀雨，咱們今兒個分享一款雨前綠茶，雨前綠茶顧名思義就是清明後穀雨前製作的茶葉，相比明前茶，雨前茶不失春茶的鮮靈勁兒，又比明前茶經濟實惠。
往年我們也分享過該茶，有不少的老茶友就等著這款茶呢，我個人也是很喜歡這一款綠茶。想嘗鮮兒的茶友們不要錯過今天的分享喲~今年也只此一次。今晚17點，微店見
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本文作者：楊多傑
歷史文獻碩士 茶文化講師 研究方向為茶文獻、中國茶文化
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如今的市場上“紫色食品”比“綠色食品”賣得還要火熱。《茶經》中“紫者上，綠者次”一句，竟然在當下得以應驗。
看來陸羽不光是茶聖，還是一位預言家了。
由於石阡苔茶富含花青素，營養成分是否就更高些？這話我不敢說。
但是有趣的是，石阡縣除去是中國名茶之鄉，還是中國長壽之鄉。全縣人口才46萬，可80歲以上的老人就有7608人。
其中百歲老人，竟有45人之多。
我們去考察時，還專程去拜訪了幾位長壽老人。其中一位婆婆年過百歲，生活中有兩樣事堅持不變。
其一是每餐要吃一塊肉，其二便是每天要飲數杯茶。
說起來這兩樣習慣我倒是都有，就不知是否有老婆婆這般的福氣了。
當然，茶不是藥，一味的宣傳其營養價值甚至醫療效果皆不可取。選茶不光要從健康角度出發，更要注意口感層面的享受。
石阡茶之奇，在於一個“紫”字。
石阡茶之妙，在於一個“苔”字。
這個“苔”字，外人就不好理解了。請教了當地人才知道，原來石阡土語中將茶樹嫩梢的位置稱為“苔子”。
而石阡茶的精華，也都在這“苔子”之中。
貴州素以“天無三日晴，地無三裡平”，而著稱於世。到了石阡，才知道此言非虛。
路不好走，山山相連，已經讓我們的訪茶之路吃盡了苦頭。可又是趕上陰雨，十天八天都見不到陽光，可就更受罪了。
即使短暫放晴，太陽也總是若隱若現。
同行的北方老師不禁抱怨：這地方的太陽跟大姑娘似的，怎麼性格這麼靦腆？能不能大大方方的出來半個小時，讓我們足足的曬一曬也好呀！
由於長期沒有太陽，洗了的衣服也幹不透。糊在身上，就別提多難受了。
但就是這種“寡光照”的條件，恰恰適合茶樹生長。
這種環境下生長出來的茶樹不僅節間長，而且苔粗葉厚。當地茶農以貌取“茶”，便以“苔子茶”相稱。
苔茶，也就因此而得名。
除去光照時間短，石阡低緯度高海拔的特點也極適宜茶樹生長。
緯度低，意味著氣候溫和。茶樹喜溫怕冷，因此茶區緯度不宜過高。
但若以此邏輯，豈不是赤道上種出的才是極品好茶？
殊不知，茶樹喜溫但不喜熱。環境溫度過高，同樣做不出好茶。
而石阡當地高海拔的山區氣候，又恰恰中和掉了低緯度茶園有可能出現的劣勢。
生長在這樣環境下的石阡茶，想不好喝都難！
為何？
這便要牽扯到茶樹生長環境，與其內含物質關係的問題了。
其實說起來也不複雜，請大家記住兩句話：
溫度、光照與茶多酚的含量成正比；溫度、光照與氨基酸的含量成反比。
溫度高，光照強，茶葉裡麵茶多酚就會升高，氨基酸就會下降。可茶多酚太高，苦澀味比較重。氨基酸比較少，鮮爽味比較低。
這也就是為何把雲南、海南等低緯度地區的茶青，直接做綠茶不太適宜的原因。
溫度適中，再加上寡光照，茶葉裡麵茶多酚就會降低，氨基酸的含量反而上來了。
茶多酚含量不高，苦澀味就不會那麼重。再加上富含氨基酸，茶湯口感自然鮮活靈動。
石阡縣，可謂是貴州茶區之典型代表。所謂“黔茶味更濃”的說法，其根據便是如石阡縣這般的氣候特徵。
這些年，許多茉莉花茶都以黔茶為基底加工製作。
比起福建茶青的甘甜，黔茶有一股殺口的霸氣。因此，北京茶客中還帶有一批人，專找貴州茶青窨制的花茶呢。
禁得住沖泡，耐得起回味，自成一家特色。
茶聖陸羽治學嚴謹，他自己在書中承認並沒有來過黔地。但他對貴州茶，卻也給出了“往往得之，其味極佳”的好評。
崎嶇的山路擋住了茶聖陸羽的腳步，卻也遮罩了外界的干擾。現在很多人，都覺得紫色茶葉十分稀奇。
其實只是因為後來茶樹品種不斷變化，紫芽茶逐漸淡出了人們視線。倒是石阡一地，忠實保留了唐代的茶葉審美。
雖然留有古風，但又不能免俗。茶葉賞嫩的風氣，自也要波及至黔地。如今苔茶，仍以細嫩芽茶為貴。
怎奈我審美粗鄙，年年囑咐制茶師傅莫要幫我做芽茶。一定要等到清明之後，再開始采一芽一葉或一芽兩葉的茶青製作。
依舊例，葉為旗，芽為槍。由此，便取名作“石阡旗槍”。
“旗槍”為雨前茶，自是價格適中，適合我這樣過日子精打細算之人。
但除去價廉，關鍵還是得質優。
若非優質之茶，價廉又有何意義呢？
石阡當地，飲茶習俗也頗為有趣。除去正常沖泡之外，還愛喝一種“罐罐茶”。尤其是老人，真是離不開它。
他們在一隻貌似紅茶奶杯的土陶罐裡，加入比較粗老的茶葉。然後直接放在炭火盆裡加熱，直至小罐中的茶水沸湯冒泡。
此時老鄉會夾起一塊碳條，熟練地抹去罐口的白色泡沫。若是天氣寒冷，還可以把生薑切片加入一起熬煮。
“罐罐茶”口感極釅，但卻是當地老茶客的最愛。
這種如今看起來“粗鄙”的飲茶手法，常常被冠以“邊地習俗”。可其實很少有人知道，這卻也是地地道道的“大唐飲茶法”。
類似于石阡罐罐茶的喝法，在唐代以前就已出現。
甚至在陸羽生活的中唐時期，仍是飲茶的主要方式之一。所以陸羽才會無奈的說：“而習俗不已”。
由此可以推斷，石阡罐罐茶堪稱中國飲茶習俗上的活化石了。
當然，如今我仍推薦用“蓋碗泡茶法”來品飲石阡茶。
欣賞一款茶，起碼應動用嗅覺、味覺、視覺三項感官。芳與鼻觸，冽以舌受，色為目審。三者合一，方不負一捧好茶。
落實回沖泡石阡旗槍，定要先行用沸水溫杯。借水溫將茶器沁透了，再拋茶入內。
茶落香起，竟是一股獨特的味道。香氣撲烈，讓人一時間亂了陣腳。定一定神，二次深嗅細品。
香氣非花非果，竟與剛煮熟的甜玉米同調。幹香迥異，算是苔茶的一大特點。
以茶與水1:100的比例投茶，隨即注沸水浸泡。
稍後片刻，色澤漸開，珠璣磊落。端杯輕嗅，茶未飲而香自流。
與幹茶的玉米香又不同，茶湯清芬撲鼻，是標準綠茶特點。一口咽下，沉吟半晌，舌有餘香。
春末初夏，飲一杯可心的綠茶，釋躁平矜，怡情悅性。
由於黔茶的特性，自帶有三分鄉野之氣。加上“粗糙”的採摘標準，更是使得茶湯滋味厚重。
因此石阡旗槍，味老香深，具芝蘭、金石之性，倒是符合我的重口味。喝順了這款茶，有時候再品高檔龍井，倒覺得力韻微怯了。
可這些年，要想喝上一口苔茶做的旗槍卻非易事。
如今的石阡縣，廣泛種植福鼎大毫、龍井43號、福雲6號等高產品種。倒是土生土長的石阡苔茶，種的人越來越少。
有的茶農覺得苔茶名氣小產量也不算高，乾脆一股腦砍掉，改植其他樹種。
以前我一直認為，一種茶突然間爆紅，可能是危險的事情。
現在反過來思考，若是一款茶名氣太小，市場認知度過低，可能陷入更大的危機。
市場持續性低迷，定會導致茶農對於這款茶喪失信心。隨即，不僅這款茶會在市場上銷聲匿跡，甚至連茶園都會被人夷為平地。
因此，我願為石阡苔茶撰作此文。
不求大紅大紫，但願她不要銷聲匿跡就好了。
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今兒週二，剛剛過完穀雨，咱們今兒個分享一款雨前綠茶，雨前綠茶顧名思義就是清明後穀雨前製作的茶葉，相比明前茶，雨前茶不失春茶的鮮靈勁兒，又比明前茶經濟實惠。
往年我們也分享過該茶，有不少的老茶友就等著這款茶呢，我個人也是很喜歡這一款綠茶。想嘗鮮兒的茶友們不要錯過今天的分享喲~今年也只此一次。今晚17點，微店見
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