茶油炒雞雜
茶樹果
文/圖
廣州日報全媒體記者曹菁
游走連州古城， 除了品味香辣火鍋牛雜、晶瑩的東陂水角、牛肉粉等本地美食， 也可嘗試口味濃郁的各種湘菜， 這是地處千年古道的連州特有的南北風味交融飲食文化。 這其中， 用茶油烹飪的炒雞、魚仔等佳餚， 獨具楚湘風情， 堪稱踏青健胃的味蕾之旅。
與普通花生油不一樣， 茶油略微帶有苦香的特色， 色澤褐黃， 氣味清香，
如今， 茶油在很多地方都可以買到， 只是生態自然茶油會比較少見了。 茶油中含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質茶多酚和山茶甙。 茶油的分子結構比橄欖油還要細， 所以食用時不用擔心油膩。
茶油砂鍋雞 給雞肉加點茶香
用來做砂鍋雞的時候， 茶油比普通沙拉油口感更香濃， 出品金黃、油亮。 茶油加熱後， 放入雞肉翻炒， 再將薑片和幹辣椒倒進去爆香， 最後砂鍋燜煮。 雞肉的鮮味隨著茶油的芬芳陶醉了味蕾， 越咀嚼越開胃， 肉汁保留了油茶籽中的茶多酚等多種活性成分， 更健康、更營養。
茶油煎魚仔
給魚去點腥味
“熱鍋冷油”的烹調方式可以最大程度發揮茶油的清香、開胃功效，
用野茶油熱煎炒魚， 爆香的茶油對去魚腥很有效， 還能炸出魚肉脂肪的鮮香， 配以紅辣椒的提味， 這道菜格外富於湘味， 香辣可口， 又不油膩， 令人不得不讚歎茶油與魚簡直是美食的絕配。 茶油含有豐富的天然茶多酚、葉綠素、山茶甘素、維生素E等， 不論煎、煮、炒、炸或幹拌， 都是美味的料理。
茶油薄撐
消除煎炸的油膩
薄撐通常是花生油來炸制， 而選用茶油來煎炸， 就是鄉村美食的高規格出品了。 煎炸食物時， 普通食用油在高溫下會產生過氧化物， 不勤換油， 對健康不利。 而野茶油含有抗氧化物（維E）， 可以在220℃高溫連續油炸20小時不變質， 不產生反式脂肪酸， 出品也保持鮮美不變味。
茶油爆雞雜 昇華內臟脂肪鮮味
有些食客會認為雞雜是內臟， 天然有股腥味， 不太喜歡， 而湘味風格的茶油爆雞雜利用大火、高溫的茶油鍋氣， 令雞雜的油脂蘊藏的鮮味得到昇華， 再配合紅辣椒、香蒜的調味， 入口鮮辣、收口茶香， 充分展現了茶油爆炒美食的重口味、健脾胃的風格。