冬季和春季交替之際， 不僅氣溫升高， 空氣中的幹、濕度也在改變。 人類雖然沒有冬眠一說， 但是在潛意識中會有一種冬天的蜇伏感， 進入春天， 身體則出現“萌發”感， 這會給人體的內分泌帶來一點紊亂。 而食物能夠在一定程度上調節人的情緒， 換句話說， 食物如果吃對了， 能讓人心情愉悅；如果吃錯了， 則會情緒焦慮、複雜、混亂。
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葉酸是能夠帶來心情愉悅的一種物質。
大家都知道， 葉酸是女性朋友懷孕期需要補充的營養素， 它怎麼還能使人快樂呢？孕期補充葉酸， 是因為它與胎兒的神經系統發育密切相關。
國際上有研究發現， 葉酸對維護神經系統、調整情緒都有幫助；對一些老年癡呆性疾病的預防也有一定作用。 國外做過實驗， 長期缺少葉酸的人群， 超過半年以上就會出現情緒低落、食欲不振的症狀，
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哪些食物中葉酸含量高呢？
小白菜、油菜、菠菜、香菜等蔬菜都含有豐富的葉酸。 葉酸最早是從菠菜葉子裡被發現並提純的一種物質， “葉酸”這個詞也由此而來， 所以它實際上就來自於新鮮疏菜， 通過這種管道攝入葉酸也更安全。
按照中國的標準， 成年人一天需攝入的葉酸量是400微克， 孕婦一天則需要增加到600微克， 折算成蔬菜的分量， 上文提到的幾種蔬菜， 吃接近一斤就可以了。
當然， 蔬菜怎麼吃也有學問。 凡是富含葉酸的食物， 也都含有草酸， 這兩種成分往往是結伴而行的。 我們把富含葉酸的蔬菜吃到體內的同時， 也把草酸吃進去了。 草酸會與體內的鈣相結合， 形成不溶于水的草酸鈣， 這種物質恰恰是腎結石和尿路結石的主要成份。
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那麼， 怎樣才能趨利避害， 減少草酸的攝入呢？
一個重要而有效的辦法是吃之前先用開水焯一下， 焯的時間不用太長。 這個過程可以使草酸至少損失30-40%， 如果時間長一點點則可以損失接近80-90%，
有些朋友喜歡熱炒， 但葉酸是可以溶解在水裡的， 所以倒掉炒菜湯的時候也容易相當於把葉酸倒掉了。
還有些朋友問， 做菠菜湯行不行呢？蔬菜經過長時間的高溫燉煮也會損失掉葉酸， 所以做菠菜湯也不如涼拌。
此外， 菠菜裡的葉酸其實就是B族維生素大家族裡的一名成員。 而整體補充B族維生素的話， 比如B1、B2、B6、B12等B族維生素， 與和葉酸同時補進人體， 效果會更好。
富含維生素B1的食物包括小麥、大豆、花生等；富含維生素B2的食物包括雞肝、香菇、雞蛋、乳酪等；富含維生素B6和B12的食物有動物肝臟、牛肉、核桃、燕麥等，這些含B族維生素的食物都有不同程度的調節心情的作用，可以使人快樂。
富含維生素B1的食物包括小麥、大豆、花生等；富含維生素B2的食物包括雞肝、香菇、雞蛋、乳酪等；富含維生素B6和B12的食物有動物肝臟、牛肉、核桃、燕麥等，這些含B族維生素的食物都有不同程度的調節心情的作用，可以使人快樂。