每個人家裡都有一個大廚， 對我來說， 老爸啊就是從小到大最閃亮的大廚。
他因為工作原因， 經常四處下館子。 每次吃到好吃的菜， 都會學來到家做給我們吃。
有不少菜都來自爸爸菜食譜， 像肉蟹煲、魚羊鮮、八寶鴨等等……做大菜呢， 必請教他~
但最經典的一道卻是——韭菜千張。 全家人都是豆製品愛好者， 幾乎每頓飯都有一道。 老爸愛喝酒， 韭菜千張鮮香開胃， 下酒又下飯。
比起大魚大肉， 這樣簡單又日常的小菜， 成為長大後最惦念的味道。
韭菜千張要做得好吃， 關鍵一步在於現熬豬油。
老爸炒素菜， 會切一小塊肥肉， 熬出的豬油炒菜， 豬油渣留著最後加。 帶著肉香， 一點都不平淡~今天就把老爸的經典菜分享給大家啦。
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RECIPE
韭菜炒千張
材料
韭菜 1大把 / 千張 5張 / 豬肥肉 1小塊
薑 1塊 / 蒜 5粒 / 小米椒 1個
調料
生抽 1湯匙 / 鹽 1茶匙 / 糖 少許
▼ 1. 洗切：韭菜擇洗乾淨， 切成小段。
千張整齊折疊後切絲。
切好的千張絲， 用冷水沖洗直至水變澄清， 然後瀝水備用。
豬肥肉切小塊， 薑切絲， 蒜剝皮， 辣椒切圈。
▼ 2. 熬豬油：倒入比平時炒菜少一點的油，冷油放入擦乾表面水分的肥肉丁，小火慢熬。
熬成金黃後，鍋中留油，撈出豬油渣。
▼ 3. 爆香：冷卻一下油溫，放入蒜粒、薑片及辣椒圈。
▼ 4. 翻炒：聞到香味後，放入千張絲，用筷子抖散。
倒入1湯匙生抽和3湯匙水炒勻。
» 水很快就會被吸收，這一步加水可以讓千張更嫩。
全程大火，接著放入韭菜段快速翻炒。
炒得韭菜有點變蔫了，放入1茶匙鹽和少量糖。
▼ 5. 倒油渣：最後加入油渣翻炒幾下，關火裝盤。
用熬過的豬油炒出的韭菜千張，伴著酥酥的油渣，特別濃郁鮮香~
▼ 2. 熬豬油：倒入比平時炒菜少一點的油，冷油放入擦乾表面水分的肥肉丁，小火慢熬。
熬成金黃後，鍋中留油，撈出豬油渣。
▼ 3. 爆香：冷卻一下油溫，放入蒜粒、薑片及辣椒圈。
▼ 4. 翻炒：聞到香味後，放入千張絲，用筷子抖散。
倒入1湯匙生抽和3湯匙水炒勻。
» 水很快就會被吸收，這一步加水可以讓千張更嫩。
全程大火，接著放入韭菜段快速翻炒。
炒得韭菜有點變蔫了，放入1茶匙鹽和少量糖。
▼ 5. 倒油渣：最後加入油渣翻炒幾下，關火裝盤。
用熬過的豬油炒出的韭菜千張，伴著酥酥的油渣，特別濃郁鮮香~