牛腩 100 精鹽 2.5
白蘿蔔 100 味精 0.2
薑片 4 料酒 2
蔥節 6 醬油 3
郫縣豆瓣 25 鮮湯 60
八角 0.2 水澱粉 10
草果 0.3 沙拉油 12
花椒 0.3
操作程式 刀工處理 將牛腩切成3釐米大的塊；蘿蔔切成3釐米大的菱形塊。
預製加工 將牛腩、蘿蔔分別放入沸水中焯水後撈出用涼水漂涼瀝幹水分待用。
正式烹製 鍋內加入沙拉油， 旺火加熱至130℃時， 放入郫縣豆瓣炒香炒紅， 加入薑、蔥炒出香味， 加入鮮湯、牛腩、精鹽、八角、草果、三奈、醬油、料酒、味精， 沸後改用小火燒50分鐘至軟熟， 放入蘿蔔燒入味， 用水澱粉勾糊芡， 盛入盆中即成菜。
成菜標準 色澤：紅亮
形態：塊狀飽滿、汁濃
口感：肉質軟熟、蘿蔔軟嫩
味感：鹹鮮香辣
牛肉小貼士：
牛：牛屬哺乳綱、牛科動物。
【種 類】包括肉牛奶牛、役用牛及兼用牛。
【產 地】全國各地均產， 較有名的是蒙古黃牛、秦川黃牛、魯西黃牛、犛牛（青藏、川西、甘南）、水牛（長江以南）、黑白花奶牛、引進品種（西門塔爾牛）。
【產 季】四季均產， 以一年以內大小的牛肉為佳。
【特點特徵】牛肉色澤暗紅、脂肪微黃色、肌肉纖維明顯、鮮肉有特有的腥膻味。
【烹調用途】適用廣泛， 其用量僅次於豬肉。 是穆斯林的主要肉食之一。 根據牛肉所處部位不同
可採用多種烹調方法， 如：燒、烤、炒、爆、溜、紅燒、鹵、煮、燜、燉、煨等。
【品質鑒選】首先根據牛的品種優良程度進行選擇， 如我國較好的品種有蒙古黃牛、秦川黃牛、魯西黃牛， 牛肉一般為色澤暗紅、脂肪微黃色、肌肉纖維明顯、鮮肉有特有的腥膻味等特點。
【注意事項】牛肉相對較粗老， 加工時應橫筋切， 以保證其鮮嫩的口感。 另外牛肉本身有較重異味， 可在烹調前進行相關處理。
【保管保鮮】冷藏、冰藏、冷凍、幹制、高溫保存法。
（因為傳播知識，無任何商業目的，部分圖片來自網路，如有侵權，請告之，立即刪除）
【保管保鮮】冷藏、冰藏、冷凍、幹制、高溫保存法。
（因為傳播知識，無任何商業目的，部分圖片來自網路，如有侵權，請告之，立即刪除）