水發牛肚 100 郫縣豆瓣 30， 水發筒筍 100 精鹽 2.5， 香菜 2 味精 0.2， 薑片 4 料酒 2， 蔥節 6 醬油 3， 八角 0.2 鮮湯 40， 草果 0.1 水澱粉 10， 紅小米椒 2 老油 10， 青小米椒 2 沙拉油 15， 操作程式 刀工處理 牛肚切成5×2釐米粗的條；筒筍切成2.5釐米大的塊。
預製加工 1、牛肚淖水後撈出用鮮湯浸泡3次以上。
2、筒筍淖水後撈出用清水漂涼。
正式烹製 1、鍋內加入沙拉油， 加熱至130℃時放入郫縣豆瓣炒香炒紅， 加入薑片、蔥節、八角、草果炒出香味， 加入鮮湯、牛肚、精鹽、醬油、料酒、味精， 沸後改用小火燒20分鐘至軟熟，
放入筒燒至入味時， 勾糊芡， 盛入盆中即成菜。
2、鍋中放入老油加熱至130℃， 放入青紅小米椒炒香，
成菜標準 色澤：紅亮
形態：條飽滿、汁濃亮油
口感：牛肚質地軟糯、筒筍脆嫩
味感：鹹鮮香辣