中國菜的烹飪一直是一個很靈活的方式， 而且中國廚師會根據大部分食客口味來改變自己的做法， 比如一道簡單的炒土豆絲， 一些廚師會放辣椒， 而一些不會， 吃起來味道也不會一樣。 又比如一些中國菜會根據地域環境做相應改變， 依然舉例如在國外的中國菜。 總而言之， 中國菜的烹飪是變化無常能因地制宜的， 顯然這也是我們的本事了。
豐盛的中國菜
但是對於中國菜這種能因地制宜的特點， 就把一些外國人搞迷糊了， 於是就有了外國人的提問：“為什麼中國菜在不同餐廳吃會不一樣， 即使是他們做的同樣食物， 如蛋捲和米飯？How come Chinese food tastes completely different in different Chinese restaurants, even if they make the same foods like egg rolls and rice?”
外國人的提問
依然沿用我們分析西餐的老套路， 為什麼外國人會這樣提問， 難道外國人吃的一種西餐食物在不同西餐廳味道都是統一的？還真是這樣， 比如外國人喜歡吃的義大利面， 事實上在國外說吃西餐麵條也就只有義大利面了。
義大利面
為什麼會這樣？難道老外不善於改變？事實上用西餐那一套規則制度（食物加溫多少度最好， 一道菜烹飪放幾勺鹽都是有合乎他們究竟的飲食科學規定的）所以我們就不難理解對於中餐烹飪講究的“經驗”對外國人來說有多麼費解。
不說別的就說， 依然舉一個例子， 如外國人用的廚刀， 攤開就像一包暗器。 幾乎每一個外國人的家裡都會準備十幾把廚刀， 而且每一把刀都會只針對一種食材， 蔬菜刀是切蔬菜的， 水果刀是切水果的......對於我們中餐使用的菜刀老外則會認為這是不專業， 不衛生的表現， 顯然一些外國人充分相信自己的烹飪文化， 這一切符合他們相信的飲食科學範疇。
西餐廚刀
那麼難道說， 中餐烹飪就不科學、不專業、不衛生了？當然不是。 事實上站在西餐的角度看中國菜處處是問題， 就比如米其林在我們身邊得不到認可， 就是因為他們沿用西餐的觀念來看待中國菜。
現在我們再來看一些中國菜為什麼會在不同的餐廳吃到不同味道的食物， 即便是同樣的食物？
這又讓我們想到一件捧腹的事情， 曾經有外國人抱怨自己吃的中國菜太鹹， 太油膩， 然而事實的真相是因為他們吃的中國菜都是因為他們的口味而改變了正宗中國菜，
在國外的中國菜
這裡說到了“改變”， 中國菜這種因地制宜， 能不斷改變烹飪方式的技巧， 是不符合外國人相信的西餐飲食科學。
像剛才說到的中國菜和海外中國菜， 很多外國人會以為自己吃的中國菜就是現在我們吃的中國菜。 事實上在我們身邊根本就找不到這些食物。如剛才哪位老外說到的蛋捲和米飯。外國人吃慣了西式中餐蛋捲，在中國吃我們做的蛋捲還以為不是一種食物，可這就是蛋捲，一些老外就驚訝了，為什麼同樣是蛋捲還有兩個版本？
外國人吃的蛋捲
現在我們回過頭來看，為什麼中國菜在不同餐廳吃會不一樣，即使是同樣的食物？首先中國菜不同於西餐，從烹飪方式再到飲食習慣，是因為我們對食物的烹飪充分認識，知道什麼食物搭配能吃，什麼不能搭配，知道怎麼能吃，怎麼好吃。其次中國菜能因地制宜，這就是中國菜精妙之處，能根據環境的變化做出調整。圖片來源網路。
事實上在我們身邊根本就找不到這些食物。如剛才哪位老外說到的蛋捲和米飯。外國人吃慣了西式中餐蛋捲，在中國吃我們做的蛋捲還以為不是一種食物，可這就是蛋捲，一些老外就驚訝了，為什麼同樣是蛋捲還有兩個版本？
外國人吃的蛋捲
現在我們回過頭來看，為什麼中國菜在不同餐廳吃會不一樣，即使是同樣的食物？首先中國菜不同於西餐，從烹飪方式再到飲食習慣，是因為我們對食物的烹飪充分認識，知道什麼食物搭配能吃，什麼不能搭配，知道怎麼能吃，怎麼好吃。其次中國菜能因地制宜，這就是中國菜精妙之處，能根據環境的變化做出調整。圖片來源網路。