甩大花蝦
“甩”是潮汕話， 意思接近于“原味焗”， 與傳統粵菜中放啫啫醬來焗制的做法不同， 此菜不加任何醬料， 只添料頭、咸鹽和清水製作，
製作流程：
1、選每只重約100克的大花蝦5只， 洗淨備用。
2、淨砂鍋內放入薑片、蒜片、香菜根（帶少許香菜莖）各適量墊底。 砂鍋內放料頭墊底， 擺入花蝦。
3、將大花蝦交叉擺放在料頭上， 撒入10克鹽， 沿鍋邊淋入少許清水， 蓋上蓋子中火焗約5-6分鐘， 待煲內水分蒸發殆盡、小料香氣溢出時即可走菜。
撒鹽。
在鍋壁上淋少許清水後扣蓋焗制。
變色、成熟後走菜。
技術點：
大蝦的原汁要加熱後才會滲出， 所以焗制前應在煲仔內淋入少許清水， 以防止糊鍋。
香煎鸚哥魚
鸚哥魚是潮汕地區一種常見魚類， 外形萌萌的， 皮為桃粉色， 頭部與鸚鵡神似， 因此得名。 這種魚肉質細嫩、味道鮮甜， 多用於煮魚飯或香煎。
製作流程：
1、鸚哥魚3條宰殺洗淨備用。
2、將宰殺洗淨的鸚哥魚放入浸魚汁後兩分鐘撈起， 用毛巾吸幹水分。 鸚哥魚放入浸魚汁中醃制一下。 取出鸚哥魚吸幹水分。
3、平底鍋上火燒熱， 淋入少許沙拉油晃勻， 擺入鸚哥魚後， 魚身上再淋少許油， 蓋上薑1片、香蔥白2段， 加蓋中火慢煎2分鐘，
鍋淋少許油， 放入魚。
魚身淋點油。
放入薑片、蔥段後煎至定型。
扣上蓋子煎至底部金黃後翻面再煎2分鐘。
技術關鍵：
1、鸚哥魚先入調好的汁水中浸一下， 目的有兩個， 一是為了入底味， 二是使其吸入少許汁水， 以免煎好的魚肉太幹。 這款浸魚汁只能當餐使用， 收餐後即倒掉。
2、煎制過程中要扣蓋子， 也是為了保持魚肉內的水分不會過多流失， 以達到外焦香、內水潤的口感。