菠菜最營養的做法， 不煮不炒， 做成餡餅一口氣吃5個， 外酥裡嫩， 天天吃都不膩！做法簡單， 喜歡的跟緊我的步伐， 一起來學習吧！
用料
麵粉250克
水160克
菠菜520克
雞蛋2個
香油適量
鹽適量
雞精可選
蔥花少許
菠菜雞蛋餡餅的做法
和麵：往麵粉裡一點一點加水， 邊加邊攪拌， 這時不能下手很粘， 要用筷子攪拌， 一直攪到沒有幹麵粉為止。 用手按一下面， 是那種像耳垂兒一樣軟的面， 醒面最少一小時以上， 期間每半小時揉面一次， 簡單揉幾下就好， 千萬不要使勁揉出膜， 否則烙出的餅會很！累！牙！
利用醒面的時間把菠菜清洗乾淨， 然後焯水備用， 菠菜含有大量的草酸， 所以一定要先焯水再食用喔！我的面醒了大概一個半小時， 期間下手揉了兩次。
炒雞蛋碎：熱鍋放油， 小火， 不用等油熱就倒入蛋液， 立刻用筷子， 不停畫圈攪拌， 隨著油溫的逐漸升高， 雞蛋就會變成均勻的小雞蛋碎了。 全程小火， 雞蛋碎成型沒有一點兒生蛋液了就立即關火， 余溫還會讓雞蛋更加成熟， 這樣的雞蛋吃起來很嫩， 不會焦不會硬
拌餡兒：焯過水的菠菜攥水， 但不要攥得太幹， 否則吃起來就不夠滋潤了！然後放蔥花少許， 鹽適量， 香油適量、雞精少許， 如果喜歡蝦皮也可以加進去， 攪拌均勻即可。
取出麵團， 不！揉！面！直接搓成長條， 然後揪成40克左右的劑子， 我分成八個，
餅鐺全程中小火，鍋中放少許油，包好的包子薄面向下沾油，然後翻過來，捏褶兒面朝下用手按扁，這樣兩面就都有油了。（小心鍋沿兒不要燙到手！）這時在鍋裡按壓成餅狀，中間不要太使勁，四周輕按逐漸按到滿意的程度，我的餅鐺可以放4個大概按成直徑10多公分的餡兒餅，所有麵團可以做8個。
蓋蓋兒大概燜兩分鐘，翻面兒在一兩分鐘即可。觀察成熟度，餅面金黃，餅鼓起就是熟了。因為菠菜和雞蛋都是熟的，所以不用烙很長時間，皮兒熟了就行啦。
趁熱吃一個，鮮嫩多汁的餡兒餅千萬別燙到嘴喔！
餅鐺全程中小火，鍋中放少許油，包好的包子薄面向下沾油，然後翻過來，捏褶兒面朝下用手按扁，這樣兩面就都有油了。（小心鍋沿兒不要燙到手！）這時在鍋裡按壓成餅狀，中間不要太使勁，四周輕按逐漸按到滿意的程度，我的餅鐺可以放4個大概按成直徑10多公分的餡兒餅，所有麵團可以做8個。
蓋蓋兒大概燜兩分鐘，翻面兒在一兩分鐘即可。觀察成熟度，餅面金黃，餅鼓起就是熟了。因為菠菜和雞蛋都是熟的，所以不用烙很長時間，皮兒熟了就行啦。
趁熱吃一個，鮮嫩多汁的餡兒餅千萬別燙到嘴喔！