主料
橡子麵條200g、胡蘿蔔50g、青瓜50g、韓國泡菜80g、雞蛋2個
輔料
麻油少許、鹽適量、醬油2湯匙、白糖5湯匙、米醋4湯匙、涼白開適量、泡菜汁3湯匙、牛肉粉1湯匙、薑絲3g、大蒜5g
步驟
1.買回來的韓國泡菜；
2.原料準備好， 泡菜拿出來其實沒多少；
3.雞蛋洗洗外皮， 放入小鍋中煮8分鐘便可得搪心蛋；
4.青瓜、胡蘿蔔洗淨切絲， 泡菜切絲；
5.取一大碗， 放入白糖、醬油、米醋、鹽、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、薑絲和涼白開， 密封好入冰箱冷藏1小時以上；
6.鍋內入適量水， 橡子面冷水入鍋燒開後關火；
7.煮面的同時， 另起一鍋燒開水， 把胡蘿蔔絲焯熟；
8.煮開的橡子面放到水籠頭下不斷沖洗， 去除粘液， 直到不粘手即可；
9.沖洗乾淨的麵條；
10.雞蛋煮熟後冷水激， 剝皮切半；
11.最後把麵條放入大碗中， 依次擺上青瓜絲、胡蘿蔔絲、泡菜和雞蛋， 再把冰鎮過的冷麵湯倒入即成；
小貼士
1、橡子面有股苦澀味， 粘性強， 需要反復沖洗多次才可去除；
2、橡子面需要冷水入鍋煮；
3、我的冷麵湯做的是兩人的量， 口味也是自己喜歡的酸甜口味， 辣味較輕， 請各家自行掌握， 調出適合自身的味道。
上海冷面
主料
麵條300g
輔料
芝麻油3湯匙、芝麻醬2湯匙、鮮醬油4湯匙、香醋1湯匙、辣椒油1茶匙
步驟
1.這是買來的冷面，
2.準備醬料
3.水開後倒入冷面
4.煮開後撈起
5.放入盤裡加入芝麻油迅速拌勻後用電風扇吹涼
6.芝麻醬裡再加入3湯匙涼開水拌勻， 另一個碗裡倒入鮮醬油和香醋拌勻
7.麵團隨吃隨拌， 加入芝麻醬， 醬油醋和辣椒油拌勻即可（不吃辣的就不要加辣椒油）
小貼士
1.我買的麵團是專做冷面的， 再一次下鍋煮開後就可以撈起， 撈起後的麵條要放在一個大一點的容器裡加入香油拌勻後再用電風扇吹涼， 這樣就不會有黏在一起了。
2.做多了一頓吃不完要進冰箱冷藏， 夏天的麵食容易變質。
3.涼拌的醬油不要用燒菜的生醬油， 現在超市里都有出售涼拌的醬油， 如果真的買不到最好先燒一下再食用。
家常冷面
主料
龍鬚麵500g
輔料
橄欖油適量、鹽適量、香油適量、花生醬適量、鮮醬油適量、蘋果醋適量、辣椒醬適量
步驟
1.準備麵條
2.鍋內水開後下入麵條， 加入適量熟油大火煮至麵條熟
3.之後撈起放入大一點的容器裡， 加入適量香油拌勻
4.用電風扇把冷面直接吹涼
5.2調羹花生醬加入一調羹蘋果醋調勻
6.再加入2調羹鮮醬油和半調羹辣椒醬調勻
7.吃的時候先把冷面加入碗中再把調料加入拌勻即可
小貼士
1， 做冷面要用細細的一種， 口感相對來說好一點。
2.煮麵條的時候倒入適量熟油能使得麵條更加爽滑， 撈起後加入適量香油拌勻提香味和防止麵條黏連， 立即用電風扇把麵條吹涼， 這樣的麵條不黏， 爽滑有嚼頭。
2.花生醬可以用各種醋代替蘋果醋， 最好不要用陳醋太酸。
海藻冷面
主料
海藻冷面1包
輔料
醬牛肉適量、辣白菜適量、番茄適量、黃瓜適量、香菜適量、炒熟白芝麻適量、煮熟雞蛋適量、章魚醬30g
步驟
1.主料：海藻冷面一包（3人份）、
配料：醬牛肉、辣白菜、番茄、黃瓜、香菜、炒熟白芝麻、煮熟雞蛋
調料：章魚醬30克
2.鍋中燒水，水開後將冷面餅入鍋小火煮1分鐘左右
3.煮好的面過涼沖淨3次，然後淋幹水分置入一大碗中；
醬牛肉切片、黃瓜切絲、番茄切片、熟雞蛋切成2瓣、香菜切段備用
4.另取一大碗，將冷麵湯倒入碗中
5.倒入500克冰鎮礦泉水稀釋
6.將冷麵醬擠入冷面上
7.依次擺上牛肉片、黃瓜絲、西紅杭片、雞蛋、香菜；將稀釋好的冷麵湯沖入冷面碗中；最後再放入將50克章魚醬，撒上白芝麻，攪拌均勻後即可食用
小貼士
1、冷面粘性比較大，煮後一定要用清水我沖洗乾淨，這樣食用時不沾粘而且更筋道；
2、冷面的水一定要提前冷藏降溫，只有冰水才能吃出冷面的感覺；
3、章魚醬本身也帶有鹹味和辣味，所以用量要依個人口感酌量使用。
雞湯蕎麥冷面
主料
雞湯1碗
輔料
油適量、鹽適量、新鮮蕎麥面1袋、鮮肉腸1根、香菜幾棵、黃瓜1根、黃豆醬1勺、雞蛋1個
步驟
1.濃雞湯兌點冷開水備用
2.水燒開，新鮮蕎麥面煮熟撈出
3.撈出，用冷水徹底沖涼後再用冷開水沖乾淨，瀝幹水備用
4.鮮肉腿切片，黃瓜切絲 煎雞蛋切絲備用
5.涼麵放人容器，澆上一勺豆瓣醬，拌勻後把各種配菜擺在上面即可
小貼士
1、麵條煮的比平時吃的湯麵稍微硬一點。
2、冷水沖涼後再用冷開水洗一遍更衛生，全程用冷開水沖洗更好。
3、配菜品種不宜過多，以免口感太亂。
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主料
海藻冷面1包
輔料
醬牛肉適量、辣白菜適量、番茄適量、黃瓜適量、香菜適量、炒熟白芝麻適量、煮熟雞蛋適量、章魚醬30g
步驟
1.主料：海藻冷面一包（3人份）、
配料：醬牛肉、辣白菜、番茄、黃瓜、香菜、炒熟白芝麻、煮熟雞蛋
調料：章魚醬30克
2.鍋中燒水，水開後將冷面餅入鍋小火煮1分鐘左右
3.煮好的面過涼沖淨3次，然後淋幹水分置入一大碗中；
醬牛肉切片、黃瓜切絲、番茄切片、熟雞蛋切成2瓣、香菜切段備用
4.另取一大碗，將冷麵湯倒入碗中
5.倒入500克冰鎮礦泉水稀釋
6.將冷麵醬擠入冷面上
7.依次擺上牛肉片、黃瓜絲、西紅杭片、雞蛋、香菜；將稀釋好的冷麵湯沖入冷面碗中；最後再放入將50克章魚醬，撒上白芝麻，攪拌均勻後即可食用
小貼士
1、冷面粘性比較大，煮後一定要用清水我沖洗乾淨，這樣食用時不沾粘而且更筋道；
2、冷面的水一定要提前冷藏降溫，只有冰水才能吃出冷面的感覺；
3、章魚醬本身也帶有鹹味和辣味，所以用量要依個人口感酌量使用。
雞湯蕎麥冷面
主料
雞湯1碗
輔料
油適量、鹽適量、新鮮蕎麥面1袋、鮮肉腸1根、香菜幾棵、黃瓜1根、黃豆醬1勺、雞蛋1個
步驟
1.濃雞湯兌點冷開水備用
2.水燒開，新鮮蕎麥面煮熟撈出
3.撈出，用冷水徹底沖涼後再用冷開水沖乾淨，瀝幹水備用
4.鮮肉腿切片，黃瓜切絲 煎雞蛋切絲備用
5.涼麵放人容器，澆上一勺豆瓣醬，拌勻後把各種配菜擺在上面即可
小貼士
1、麵條煮的比平時吃的湯麵稍微硬一點。
2、冷水沖涼後再用冷開水洗一遍更衛生，全程用冷開水沖洗更好。
3、配菜品種不宜過多，以免口感太亂。
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