辣子雞味道火辣， 雞肉香韌有嚼勁， 是很惹味的一道菜肴。 自己在家做辣子雞想要好吃， 教你幾個小技巧。 買雞首先散養小雞，
散養小雞一隻約750克、幹紅辣椒50克、油30克、鹽5克、醬油、麻椒大蒜、生薑、紅尖椒、大蔥、香菜、
香菜紅尖椒洗淨， 大蒜去皮大蔥切段備用。
幹紅辣椒洗淨用清水煮幾分鐘， 再浸泡十幾分鐘然後切成小段， 生薑切片。
小雞宰殺洗淨剁成小塊。
剁好的雞肉塊倒進煮鍋， 煮開5分鐘後撈出雞肉控水備用。
炒鍋裡倒入油放入薑片炒香， 倒入雞肉塊小火煸炒。 一直炒到雞肉顏色金黃， 雞肉邊緣微焦糊， 關火蓋鍋蓋燜上十幾分鐘。
炒好的雞肉盛出裡鍋裡留底油，燒熱後先放尖椒段，蔥段煸炒出香辣味。
再倒入雞肉塊和幹紅椒段，用小火翻炒到雞肉乾爽並聞到香辣味。
調進鹽，醬油，大火炒勻入味。放進拍散的蒜瓣，稍微翻炒幾下關火，最後撒入香菜段。
家常版的辣子雞，越吃越上癮。
主要食材有：三黃雞、青椒、蒜子、生薑、幹辣椒
（做辣子雞要選用三黃雞是因為它可以直接炒熟，在超市買的時候可以讓幫忙切塊，等買回來再給它切成小塊哦）
青椒去籽後切成小塊，蒜切丁，蒜子中間切一下就可以了，幹辣椒不需要另外處理，洗乾淨就可以了。
現在開始製作：
鍋裡先放油，下桂皮和八角後再放剛剛切好的姜丁，最後放雞丁炒一下。
先將雞丁炒至斷生，雞丁炒香後再下幹辣椒和蒜子，將幹辣椒和蒜子炒出香味來。
炒香後關小火加適量鹽，再加料酒去除腥味。
再加點老抽上色，因為是做家常菜所以有改良一下，這道家常菜以醬香為主。
醬油上色的時候注意一定要用小火，不然是很容易炒焦的。
雞丁上色後往鍋中加點水讓菜更入味，水不用太多否則不好收汁。
再放點十三香和生抽讓這道菜味道更香，這時候就可以開大火將湯汁收幹。
湯汁快收幹時，翻炒下載放入切好的青椒，繼續翻炒將青椒炒至斷生。
快起鍋時加一點蒸魚豉油後快速翻炒就可以出鍋了。蒸魚豉油的味道比較鮮香，所以炒菜很喜歡放，大家在家炒菜時，可以在出鍋前放一點菜會更好吃。
上菜，開飯咯！一道色香味俱全的辣子雞丁就做好了，大家可以在家裡嘗試做一下這道菜，非常下飯。
雞腿肉/料酒/幹辣椒
胡椒粉/花椒/生粉/芝麻
生薑/生抽/蒜/鹽/蔥
1.將雞腿肉去骨切塊，在雞肉丁上倒上料酒、鹽、生抽、胡椒粉、生粉拌勻，醃制30分鐘左右。
2.將蒜瓣切碎，醬切片，幹辣椒剪段。
3.鍋裡倒油燒熱至6成熟，放入雞丁，炸至金黃撈出。油升溫至8成熟，雞丁再複炸一次，撈出瀝幹。
4.熱鍋倒油，放入花椒、幹辣椒、蒜末、薑片炒香。
5.倒入雞丁，放入鹽、雞精，中火翻炒，最後撒入蔥花、白芝麻。
一盤紅彤彤火辣辣的辣子雞就做好了！
外焦裡嫩，香酥萬分，
趕緊趁熱吃吧~
再來一杯啤酒，快活似神仙！
辣子雞，四川省地方風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產，為川菜的特有的調味料。用它烹製的辣子雞丁色。
食材：
雞脯肉1塊、毛豆(或青豆)3大匙、荸薺6兩、薑末2大匙、辣豆瓣醬1大匙、酒、糖、黑醋各1大匙*醬油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少許
步驟：
1、雞胸肉去皮、切丁，加入醃料拌勻，醃20分鐘；
2、荸薺煮熟切丁，毛豆燙熟；
3、鍋中加2碗油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出；
4、起油鍋，用3大匙油炒香薑末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調味料炒勻，盛出。
1. 我們先把所有配料準備好需要的食材有： 雞腿肉、重慶幹辣椒、花椒、蔥、薑、蒜、黑胡椒碎、鹽、生粉、橄欖油、白芝麻
2. 我們先把 雞腿洗乾淨剁塊 記得用鹽 料酒 生粉 一起醃制20分鐘的樣子
3. 如果家裡有黑胡椒的話可以碎醃放到裡面，這樣味道會很好
4. 這個時候油燒熱然後開大火炸雞塊至金黃
5. 看到圖片這個顏色後撈出瀝幹油就可以啦
6. 然後熱鍋冷油，這個時候小火煸香蒜瓣和薑絲
7. 煸香後加入花椒和重慶辣椒翻炒出味（重慶的辣椒跟四川的不一樣，特別有味道，大家可以在網上買也可以讓朋友幫忙買）
8. 倒入炸好的雞塊 繼續翻炒
9. 出鍋前加入蔥段撒上芝麻粒就可以啦，這是重慶辣子雞最家常做法，是不是非常的簡單，快來學習過年露一手哇
主料
雞琵琶腿2只(500克)、幹辣椒50克、花椒30克。
輔料
胡椒粉1茶匙(5克)、鹽3克、糖5克、醬油15毫升、料酒15毫升、蔥2段、薑3片、蒜4瓣。
做法
1、雞腿肉切成3釐米見方的塊，用胡椒粉、鹽、料酒醃制20分鐘。辣椒切碎。蔥薑蒜切末。
2、鹽一次放足，辣椒切碎可以使辣味充分的揮發出來。添加胡椒粉可以使辛辣味道更豐富。為了更如味，可以把雞塊切得小一些。
3、油鍋燒熱至八成熱(手掌置於油面上可以感覺到明顯的熱氣)，放入雞塊炸至表面金黃盛出備用。
4、油溫要高一些，炸出的雞塊才會外焦裡嫩。雞塊下鍋後，要不停地翻動以免粘鍋，最好用有不粘鍋塗層的鍋炸制。
5、如果油溫過熱雞塊表面很快金黃，可以關成中火繼續炸到雞塊熟透，但炸制時間不要太長，時間太長裡面肉質就不鮮嫩了。
6、鍋洗淨油鍋加熱至六成(手掌置於油面上感覺有熱氣)，蔥薑蒜末爆香後，放入辣椒，花椒炸出香味至微微變色。
7、油溫控制到不要太高，油溫太高辣椒、花椒未炸出香味就已經焦糊。
8、放入辣椒、花椒後，可以關成中火，慢慢將辣椒，花椒炸出香味。辣椒、花椒微微變色就好，變成黑色，影響成品的色澤。
9、放入炸好的雞塊，加醬油、糖、雞粉翻炒均勻，灑上青蔥出鍋即可。
主料
嫩仔雞750克
調料
幹辣子絲80克、花椒50粒、料酒10克、蔥薑蒜各20克、老抽生抽適量、味精3克、白糖適量、鹽適量
做法
1.花椒用清水洗淨，蔥薑蒜切粒；
2.雞洗淨剁成2釐米見方的塊，倒入料酒，放入老抽、生抽各半湯匙，放鹽，攪拌醃制10分鐘；
3.坐鍋入油，燒至7、8成熱放入雞塊，用中大火炸制，雞塊炸至將熟，水分將幹時撈出瀝油；
4.另起一鍋置火上，入油，燒熱後放入幹辣子、花椒粒，用中小火煸出香味；
5.投入蔥薑蒜，倒入雞塊，放入適量鹽和糖炒勻；
6.炒勻，裝盤。
炒好的雞肉盛出裡鍋裡留底油，燒熱後先放尖椒段，蔥段煸炒出香辣味。
再倒入雞肉塊和幹紅椒段，用小火翻炒到雞肉乾爽並聞到香辣味。
調進鹽，醬油，大火炒勻入味。放進拍散的蒜瓣，稍微翻炒幾下關火，最後撒入香菜段。
家常版的辣子雞，越吃越上癮。
主要食材有：三黃雞、青椒、蒜子、生薑、幹辣椒
（做辣子雞要選用三黃雞是因為它可以直接炒熟，在超市買的時候可以讓幫忙切塊，等買回來再給它切成小塊哦）
青椒去籽後切成小塊，蒜切丁，蒜子中間切一下就可以了，幹辣椒不需要另外處理，洗乾淨就可以了。
現在開始製作：
鍋裡先放油，下桂皮和八角後再放剛剛切好的姜丁，最後放雞丁炒一下。
先將雞丁炒至斷生，雞丁炒香後再下幹辣椒和蒜子，將幹辣椒和蒜子炒出香味來。
炒香後關小火加適量鹽，再加料酒去除腥味。
再加點老抽上色，因為是做家常菜所以有改良一下，這道家常菜以醬香為主。
醬油上色的時候注意一定要用小火，不然是很容易炒焦的。
雞丁上色後往鍋中加點水讓菜更入味，水不用太多否則不好收汁。
再放點十三香和生抽讓這道菜味道更香，這時候就可以開大火將湯汁收幹。
湯汁快收幹時，翻炒下載放入切好的青椒，繼續翻炒將青椒炒至斷生。
快起鍋時加一點蒸魚豉油後快速翻炒就可以出鍋了。蒸魚豉油的味道比較鮮香，所以炒菜很喜歡放，大家在家炒菜時，可以在出鍋前放一點菜會更好吃。
上菜，開飯咯！一道色香味俱全的辣子雞丁就做好了，大家可以在家裡嘗試做一下這道菜，非常下飯。
雞腿肉/料酒/幹辣椒
胡椒粉/花椒/生粉/芝麻
生薑/生抽/蒜/鹽/蔥
1.將雞腿肉去骨切塊，在雞肉丁上倒上料酒、鹽、生抽、胡椒粉、生粉拌勻，醃制30分鐘左右。
2.將蒜瓣切碎，醬切片，幹辣椒剪段。
3.鍋裡倒油燒熱至6成熟，放入雞丁，炸至金黃撈出。油升溫至8成熟，雞丁再複炸一次，撈出瀝幹。
4.熱鍋倒油，放入花椒、幹辣椒、蒜末、薑片炒香。
5.倒入雞丁，放入鹽、雞精，中火翻炒，最後撒入蔥花、白芝麻。
一盤紅彤彤火辣辣的辣子雞就做好了！
外焦裡嫩，香酥萬分，
趕緊趁熱吃吧~
再來一杯啤酒，快活似神仙！
辣子雞，四川省地方風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產，為川菜的特有的調味料。用它烹製的辣子雞丁色。
食材：
雞脯肉1塊、毛豆(或青豆)3大匙、荸薺6兩、薑末2大匙、辣豆瓣醬1大匙、酒、糖、黑醋各1大匙*醬油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少許
步驟：
1、雞胸肉去皮、切丁，加入醃料拌勻，醃20分鐘；
2、荸薺煮熟切丁，毛豆燙熟；
3、鍋中加2碗油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出；
4、起油鍋，用3大匙油炒香薑末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調味料炒勻，盛出。
1. 我們先把所有配料準備好需要的食材有： 雞腿肉、重慶幹辣椒、花椒、蔥、薑、蒜、黑胡椒碎、鹽、生粉、橄欖油、白芝麻
2. 我們先把 雞腿洗乾淨剁塊 記得用鹽 料酒 生粉 一起醃制20分鐘的樣子
3. 如果家裡有黑胡椒的話可以碎醃放到裡面，這樣味道會很好
4. 這個時候油燒熱然後開大火炸雞塊至金黃
5. 看到圖片這個顏色後撈出瀝幹油就可以啦
6. 然後熱鍋冷油，這個時候小火煸香蒜瓣和薑絲
7. 煸香後加入花椒和重慶辣椒翻炒出味（重慶的辣椒跟四川的不一樣，特別有味道，大家可以在網上買也可以讓朋友幫忙買）
8. 倒入炸好的雞塊 繼續翻炒
9. 出鍋前加入蔥段撒上芝麻粒就可以啦，這是重慶辣子雞最家常做法，是不是非常的簡單，快來學習過年露一手哇
主料
雞琵琶腿2只(500克)、幹辣椒50克、花椒30克。
輔料
胡椒粉1茶匙(5克)、鹽3克、糖5克、醬油15毫升、料酒15毫升、蔥2段、薑3片、蒜4瓣。
做法
1、雞腿肉切成3釐米見方的塊，用胡椒粉、鹽、料酒醃制20分鐘。辣椒切碎。蔥薑蒜切末。
2、鹽一次放足，辣椒切碎可以使辣味充分的揮發出來。添加胡椒粉可以使辛辣味道更豐富。為了更如味，可以把雞塊切得小一些。
3、油鍋燒熱至八成熱(手掌置於油面上可以感覺到明顯的熱氣)，放入雞塊炸至表面金黃盛出備用。
4、油溫要高一些，炸出的雞塊才會外焦裡嫩。雞塊下鍋後，要不停地翻動以免粘鍋，最好用有不粘鍋塗層的鍋炸制。
5、如果油溫過熱雞塊表面很快金黃，可以關成中火繼續炸到雞塊熟透，但炸制時間不要太長，時間太長裡面肉質就不鮮嫩了。
6、鍋洗淨油鍋加熱至六成(手掌置於油面上感覺有熱氣)，蔥薑蒜末爆香後，放入辣椒，花椒炸出香味至微微變色。
7、油溫控制到不要太高，油溫太高辣椒、花椒未炸出香味就已經焦糊。
8、放入辣椒、花椒後，可以關成中火，慢慢將辣椒，花椒炸出香味。辣椒、花椒微微變色就好，變成黑色，影響成品的色澤。
9、放入炸好的雞塊，加醬油、糖、雞粉翻炒均勻，灑上青蔥出鍋即可。
主料
嫩仔雞750克
調料
幹辣子絲80克、花椒50粒、料酒10克、蔥薑蒜各20克、老抽生抽適量、味精3克、白糖適量、鹽適量
做法
1.花椒用清水洗淨，蔥薑蒜切粒；
2.雞洗淨剁成2釐米見方的塊，倒入料酒，放入老抽、生抽各半湯匙，放鹽，攪拌醃制10分鐘；
3.坐鍋入油，燒至7、8成熱放入雞塊，用中大火炸制，雞塊炸至將熟，水分將幹時撈出瀝油；
4.另起一鍋置火上，入油，燒熱後放入幹辣子、花椒粒，用中小火煸出香味；
5.投入蔥薑蒜，倒入雞塊，放入適量鹽和糖炒勻；
6.炒勻，裝盤。