香料的應用中， 總是有那麼幾款香料被你忽視遺忘， 就像是人生之中總是有那麼幾個人被你忽略， 回首往事的時候， 才會發現他們的重要。 今天我們就來說說一個容易被別人遺忘的香料吧。
鹵水離不開香料， 在應對老鹵水的時候， 因為濃而膩味的問題， 我們平常的做法是會加入桂枝、幹香茅草這樣的香料， 以他們清新的口感來緩解油膩的問題， 或者是增加草果， 以此來達到解膩的作用。 今天要告訴的還有一個選擇， 就是使用小豆蔻這樣的一種香料。 小豆蔻屬於舶來品， 不過他的屬於甜香， 解膩増香的效果比起桂枝、幹香茅草還好， 老陳師傅就是使用它和幹香茅草配合， 很好的做出了鹵水的鮮度。
小豆蔻的本事可不僅僅是只有解膩而已， 它和肉蔻搭配， 對於肉質比較粗的食材如豬肉和牛肉， 小豆蔻搭配肉蔻， 不僅可以改善粗纖維肉質口感有些硬的確定， 而且可以很好的增香去腥。 而對於比較小嫩滑的肉質， 像是雞肉和肥羊肉， 小豆蔻搭配白蔻， 也是一個很好的選擇， 在去腥的同時還能增加鮮度， 讓口感吃起來更為嫩滑。
不僅如此， 小豆蔻在辣味的香料配方中， 配合幹香茅草， 可以使得辣味不嗆口， 保證辣度的同時也可以取得辣味的醇厚， 若是配合上苦香型的香料， 如砂仁、丁香等， 那可以取得口感末端的回甘， 回口的後香可以得到很好的增強。
香味是一門不小的學問， 有時候一種小香料的加入， 便可以讓原本的香料配方得到質的飛躍哦。