鱔魚， 也就是黃鱔， 鱔魚肉營養價值極高， 在最近幾年的餐桌上非常流行。 鱔魚的吃法有很多， 相信八、九十年代出生的吃貨對它們相當熟悉， 到放幹水的魚塘裡隨便就能挖出幾條， 剖乾淨炒點青辣椒既解饞又美味。 鱔魚+豆腐能夠增加鈣的吸收， 今天我們就來教大家做一道農莊鱔魚的特色吃法。 需要500道醬配方的， 關注我們頭條號後麼信發“醬料”二即可自動獲得。
主材：鱔魚1000g，
老豆腐400g 。
調料：幹辣椒50g， 花椒15g， 泡蘿蔔片70g， 泡豆角70g， 泡薑70g， 酸菜70g， 蒜瓣50g， 蔥段40g， 豆瓣醬60g， 鹽10g， 料酒30g， 雞精10g， 白糖20g， 美極鮮30g， 香醋15g， 鮮湯500ML， 香油10g， 藤椒油10g， 沙拉油適量， 香菜少許。
做法：
1、把鱔魚宰殺治淨後， 斬成段。
2、老豆腐切塊或厚片， 投沸水鍋裡汆一水後， 撈出來瀝水。
3、鍋裡放油燒熱， 投入鱔段煸至水分將幹時， 下豆瓣醬、泡蘿蔔片、泡豇豆節、泡子薑片、泡酸菜末和蒜瓣炒香出色， 烹料酒並摻入鮮湯。
4、燒開後放入老豆腐片， 調入鹽、雞精、白糖、美極鮮和香醋， 用小火燜燒10分鐘至鱔段入味。
5、撒入蔥段並淋香油， 推勻便出鍋裝盆， 澆上用熱油熗香的幹辣椒節和花椒， 撒上香菜節， 即成。
在剖黃鱔的時候一定要記得把鱔魚血清洗乾淨， 因為它有微毒， 但鱔魚血毒不耐熱， 煮熟後就不會發生中毒， 所以在做鱔魚的時候一定要煮熟都透。 這道菜的佐料比較多， 個人可以根據自己的喜好來增減。 需要1000道經典菜說的， 關注我們頭條號後私信發“菜譜”二字即可自動獲得。