提到肥腸， 愛它的人聽見這兩個字就兩眼冒光， 口舌生津。 不愛它的人， 一提肥腸就面露難色， 甚至鄙夷， 認為它油膩、不乾淨， 膽固醇高。 對於死忠粉說起吃肥腸， 吃法自是五花八門， 喜愛肥腸的葷腥。 不管是充滿了動物油脂汁水也好， 還是脂肪幹煸後帶著香料的香氣也好， 這都是肥腸的迷人之處。
肥腸， 其實就是豬大腸， 本身有彈性， 吃起來會有嚼勁。 而它腸衣又帶有點脂肪， 既擁有了糯糯的口感， 又不會像毛肚啊豬肚那樣嚼不爛。 肥腸的烹製也是多用花椒， 辣椒， 紅油等， 正巧把肥腸的腥味去掉了， 用重口味的調料把肥腸翻著花樣兒地做。 烹飪好後入口麻辣鮮香， 配上肥腸獨有的口感， 真是十足美味。 今天大叔下廚房教你做好吃的辣子肥腸， 希望你吃的開心！
豬大腸 500g、生薑 適量、幹辣椒 適量、蒜 適量、白糖 適量、料酒 適量、味精 適量、花椒 適量、香葉 適量、桂皮 適量、大料 適量
1、首先把生的肥腸買回家後， 需要很徹底的處理和清洗， 買回家的肥腸把腸的內壁那一面翻出來， 清除腸壁上的汙物和油脂， 再翻轉回來， 然後裝入一個較大的容器內備用即可；
2、然後倒入醋與食鹽， 混合後來回揉搓， 洗去腸子上的粘液， 最後用流動水沖洗大腸， 直到大腸上的沖洗乾淨為止， 洗淨的肥腸放鍋裡， 放水， 加薑片料酒大料及料酒， 大火煮開後， 打去面上的浮沫；
3、接著中小火將肥腸煮熟， 撈出冷卻， 蒜切成片備用即可；
4、然後辣椒切段去籽， 冷卻後的肥腸切為滾刀塊， 炒鍋上火放油， 油熱後放入蒜片；
5、最後把辣椒段， 花椒、小火炒至變色， 倒入大腸， 翻炒， 加入白糖及鹽鹽繼續翻炒， 至調料為肥腸所吸收入味後起鍋裝盤！
一口下去口感細膩， 入口延綿， 香氣四溢， 滿嘴流油的辣子肥腸就做好了， 超下飯哦！
大叔小提示
1、洗淨大腸是很重要的， 在煮的時候， 加入料酒和薑片也能更好的去除異味；
2、辣子肥腸是一道重慶江湖菜， 這道菜最大的特點就是麻辣爽口。