香菜煮水能不能喝？營養師有話說

香菜屬於一種調味類的蔬菜， 香菜雖然葉小莖細， 卻隱藏著很多功效， 香菜其實屬於營養豐富的蔬菜， 100g湘菜中含蛋白質2g， 碳水化合物6.9g， 鈣170mg， 磷49mg， 鐵5.6mg， 胡蘿蔔3.7mg， 維生素C41毫克以及硫胺素、核黃素、尼克酸等多種有機酸。 此外還含有揮發油， 右旋甘露糖醇， 黃酮甙等,《本草綱目》列入菜部， 可作菜食。 香菜很多營養物質屬於水溶性營養物質， 所以如果煮水喝這些成分也會易於溶于水中， 被人體攝入。

在中醫上， 香菜煮水有發表透疹的功效， 能夠將人體內的毒邪發出來， 讓患者好得更快。 一般分內服和外用兩種， 外用可取香菜(連根帶葉)4兩—半斤左右煎水， 薰蒸並擦洗全身大約10分鐘。 內服時用30g左右就夠了， 一天1到2次， 大人和小孩都適用。 將帶根的香菜洗淨加水煎煮， 用菜湯洗臉， 有效調節皮脂分泌， 加速因紅疹子感染癒合後引起的老化角質及黑色素的剝落， 平說明疏風清熱利濕對皮疹色赤遇熱則發尿黃有療效。

用香菜的根熬水， 對加速兒童退燒有一定的輔助效果。 由於香菜根具有促進血液迴圈的作用， 能夠排汗退燒。 更重要的是， 它還有健脾胃的作用， 孩子很多時候都是因為脾胃功能較弱而導致的發燒反復，

因此喝香菜根汁可達到“雙管齊下”的效果。 可選250g香菜根， 洗淨後放入砂鍋中， 加入六七百毫升左右水即可。 待水熬至原來的1/3左右時， 撈出香菜根。 可一天喝兩到三次， 小孩發燒便可緩解甚至退去。

也有一些研究發現從香菜種子中提取出來的植物油可以殺滅那些能引起食源性疾病的細菌，

比如大腸桿菌。 而且， 也有研究將它製成抗菌劑。 比如有研究人員發現香菜油可以破壞細菌的細胞膜， 進而阻礙細胞進行一些基本的活動， 比如呼吸等， 最後將導致細菌的死亡。 他們從香菜中提取出油並對12種菌株進行了測試， 其中就包括有大腸桿菌、沙門氏菌和耐甲氧西林金黃色葡萄球菌， 結果發現， 在含有濃度低於1.6%的香菜油的溶液中， 絕大多數的細菌都被其殺死。 一些人推測香菜是否有殺菌等健康功效。

不過， 這個只是細胞實驗， 而且提取的香菜油濃度比較大， 正常吃香菜基本達不到這個量， 畢竟一般人吃香菜也就撒一點做調味用而已。

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